Замораживаем впрок.

Когда мне на какой-то юбилей (это было довольно давно) мои родители подарили морозильную камеру размером с холодильник « Саратов», я была почти в шоке. И сколько это надо всего, чтобы заполнить все полки..?
Но со временем я так увлеклась заморозкой, что порой думала о дополнительной полочке…..
Постараюсь поделиться с вами своими секретами заморозки, возможно, кому-нибудь это пригодится.
Для чего нужен этот процесс? Прежде всего , чтобы сохранить продукты. Но сохранять их надо правильно. Правильная заморозка сохраняет цвет, структуру и вкус свежих овощей и фруктов, а также консервирует все их ценные питательные свойства.
В самый пик сезона, когда овощи в самом соку, мы их и заморозим, чтобы потом наслаждаться круглый год.
.Большинство овощей прекрасно замораживаются ,сохраняя свое качество. Для заморозки используются специальные контейнеры , но я пользуюсь подручным материалом.
В основном это пакеты тетра-паки из- под сока. Я их мою , «вспарываю» шов вверху, хорошо просушиваю и наполняю их всем, что мне надо заморозить. Можно замораживать и в полиэтиленовых пакетах. Пакеты надо брать « шуршащие», предварительно замороженные овощи плотно в них сложить , выпустить воздух и герметически упаковать ( завязать , есть специальные скрепки-прищепки).

Размороженные овощи не должны снова замораживаться. Перед варкой размораживать не требуется, достаточно поместить их в горячую воду.
Овощи с большим содержанием воды (лук, огурцы ,редис…)не замораживаю.
Все овощи, предназначенные для замораживания, я обязательно бланширую на пару.
В корзинку для пароварки укладываю овощи ( когда их много, то использую кастрюлю для варки мантов, использую все ярусы).Корзинка должна находиться над водой выше 5-ти см. Каждый овощ имеет определенное время обработки паром. После этого овощи надо резко охладить в холодной воде( признаюсь честно: я ставлю корзинку у открытого окна) потом раскладываю на сухое полотенце ,тщательно сушу и замораживаю.
Для чего надо проводить такую обработку? Прежде всего удаляются все микробы, а потом размороженные овощи не теряют своей формы. Ну, например, замороженные болгарские перцы для фарширования. Итак: вот небольшой перечень овощей.
Брокколи, цветная капуста:


Очистите от поврежденных листьев и стеблей, рассортируйте по размеру. Это надо делать с любыми овощами. Маленькие бланшируются 3 минуты, большие -5минут.Быстро осушите, охладите и упакуйте. Запечатайте, надпишите и заморозьте.
Болгарский перец.



Очистить от семян и перегородок. Целые перцы бланшировать 5 мин, а кусочки-2 минуты.

Шпинат и щавель

Бланшировать в горячей воде 30 сек., пока не потеряют упругость .Быстро остудите, облив листья холодной водой ,хорошо высушить. Замораживайте в полиэтиленовых пакетах.

Горох.


Очистить от стручков .Бланшировать 1,5 минуты.

Цуккини.Баклажаны.
Нарезать ломтики вдоль или поперек толщиной в 1 см.Бланшировать на пару 5 минут.




Свекла.

Рассортируйте по размеру и варите пока она не станет мягкой, остудите, очистите, нарежьте и упакуйте.

Морковь.



Натереть на крупной терке. Слегка припустить на сковороде с растительным маслом .Остудить , заморозить.
Целые корнеплоды моркови бланшируйте 5 минут.

Грибы.



Протереть влажной салфеткой, чтобы очистить от грязи .Шкурку не снимайте. Крупные грибы надо порезать и протушить в сливочном масле. Их бланшировать не требуется. Готовые грибы упакуйте в контейнеры вместе с жидкостью, в которой они тушились.
Мелкие грибы можно замораживать сырыми, целиком. Для этого положите их на противень и поставьте в морозильную камеру. Когда они станут твердыми, положите в пакеты, надпишите и верните обратно в морозилку.

Смесь овощей.



Нарежьте кубиками или мелкими кусочками , пробланшируйте каждый вид согласно времени. Остудите , а затем сделайте смесь овощей по желанию. Затем упакуйте по пакетам разовыми порциями. Запечатайте, надпишите и заморозьте.

Помидоры.

Беру небольшие помидоры и замораживаю целиком, не бланширую. Или замораживаю томат-пюре в маленьких пакетах из-под сока.Или так:



Тыква.
Режу на кусочки и бланширую на пару до готовности .Можно потом сделать пюре, остудить, разложить в контейнеры или пакеты из под сока и заморозить.

Зелень ( укроп, петрушка, кинза, базилик) хорошо промываю под проточной водой, встряхиваю и раскладываю на сухое полотенце. Даю хорошо просохнуть. Затем режу и замораживаю на противне, а потом перекладываю в пакеты .Хорошо упаковываю. Зелень после разморозки почти как свежая. Если она хорошо высушена, то не слипается и ее не трудно отделять на нужные порции.

Утомила я вас? Но это еще не все…В следующий раз поговорим о заморозке других продуктов..