МАРИНовАнные Яйца

Однажды в магазине я купила баночку маринованных перепелиных яиц.
Они мне так понравились, что я стала и сама мариновать яйца.
И теперь у меня в записной книжке есть несколько рецептов, которые
не только помогают необычно украсить блюда, но и сильно выручают
при появлении неожиданных гостей.

Яйца в свекольном маринаде
Есть несколько способов замариновать яйца со свеклой.

1. Куриные яйца в свекольном маринаде с луком
На банку 0,5 л: 6 яиц, 0,5 стакана яблочного уксуса, 0,5 стакана свекольного сока, 50 г коричневого сахара, 1 луковица среднего размера (40-50 г), 3 гвоздички.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и уложить в стерильную банку.
Луковицу очистить и мелко порубить, переложить в кастрюльку, залить уксусом, соком, всыпать сахар и положить гвоздику – все это кипятить 10 минут, затем залить маринадом яйца.
Банку с яйцами после остывания поставить в холодильник. Через 3-4 дня можно есть.

2. Куриные яйца в свекольном маринаде с чесноком
На банку 0,5 л: 6 яиц, 5 зубчиков чеснока, 1 небольшая свекла, 0,5 стакана белого винного уксуса, 0,5 стакана оливкового масла, 1 стручок перца чили, перец горошком.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и уложить в стерильную банку.
Свеклу натереть на терке, чеснок очистить от шелухи, но не резать.
Немного подогреть уксус, затем положить в него свеклу, чеснок и перец (стручок чили и горошком), довести до кипения и слегка остудить, после чего влить в маринад масло и залить им яйца.
Банку с яйцами нужно взбалтывать несколько раз в течение первых суток, затем поставить в холодильник. Можно есть уже через сутки, но вкус будет лучше через 8-10 дней.


3. Перепелиные яйца в свекольном маринаде
На баночку 350 г: 12 перепелиных яиц, 150 г свеклы, 1 стакан воды, 50 мл винного уксуса, 1 лавровый лист, 0,5 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 5-7 горошин черного перца.

Свеклу натереть на крупной терке, залить уксусом и водой и положить туда же остальные ингредиенты. Все это довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут.
Сваренные вкрутую и очищенные яйца сложить в банку, чередуя со свеклой. Уже через сутки они полностью окрасятся и пропитаются маринадом.



Яйца по-пьемонтски
12 перепелиных яиц, пучок петрушки, 4 зубчика чеснока, 4 столовые ложки томатной пасты, баночка анчоусов в масле 100 г, 30 мл оливкового масла, 2 столовые ложки белого бальзамического уксуса, 2 столовые ложки сладкого соуса чили, 1 маленький перец чили, очищенный от семян,
0,5 чайной ложки сахара.

Перепелиные яйца отварить, остудить и почистить.
Мелко порубить ножом петрушку, перец чили и анчоусы, чеснок выдавить чеснокодавкой. Выложить все в посуду, добавить томатную пасту, уксус и оливковое масло, взбить венчиком.
Выложить яйца в банку, залить полученным маринадом, плотно закрыть и поставить в холодильник на ночь.

Ярко смотрятся яйца с зеленью
10 перепелиных яиц, 1 кусочек корня имбиря, 10 гвоздичек, 20 горошин перца, веточки петрушки
и укропа, 5-6 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, 2 чайной ложки соли, 1 стакан уксуса, полстакана воды.

Яйца сварить вкрутую и очистить от скорлупы.
В эмалированной кастрюле смешать уксус, воду и соль, добавить тонкие ломтики имбиря, гвоздику, горошки перца и лаврушку, кипятить 5-7 минут.
Яйца положить в маринад, а после остывания переложить в стеклянную банку. Маринад можно использовать несколько раз.



Хранить в холодильнике, чем дольше яйца лежат, тем вкуснее становятся.

Поздравляю всех со Всемирным днем яйца!