Кухни народов мира. Узбекистан

Эта тема мне особо близка. Блюда узбекской кухни в моем доме готовятся довольно часто. Думаю, не у меня одной

Хлеб для узбека священен. Уже много веков его выпекают в виде лепешек "нон" в тандыре (глиняной печи), а после выпечки посыпают различными приправами. Различают два вида лепешек - "оби-нон" (обычная лепешка, замешанная на воде) и "патыр" (праздничная лепешка из слоеного теста с добавлением домашнего сливочного масла). Самые вкусные лепешки пекут, как здесь считают, в Самарканде, однако, во многих районах страны свой рецепт замеса. При этом встречаются очень самобытные рецептуры, в результате использования которых хлеб может сохранять пригодность к употреблению в течение длительного срока или получает какой-то необычный вкус. Даже великий ученый средневековья Абу Али ибн-Сина (Авиценна) рекомендовал использовать узбекский хлеб для лечения некоторых болезней.



А как вам такие лепешки? Напоминают пасхальные куличи



Плов - самое знаменитое блюдо Узбекистана. Согласно легендам, блюдо это изобрел сам Тамерлан. Узбекский плов - понятие очень национальное, в разных частях республики его готовят по-своему - из баранины и говядины, с "зирой" (семена аниса) и барбарисом, с перцем или шафраном, с чесноком или курагой, на кунжутном или подсолнечном масле, но обязательно с луком, морковью и рисом.

В качестве украшения на горку плова кладут головку чеснока, с которым готовился плов.



А вот как готовят плов в нашей семье: http://www.myjulia.ru/article/252796/

Из вторых блюд узбекской кухни наиболее распространены мясные блюда: котлеты, шашлык, манты, кебаб, лангман, самса и всевозможные пирожки с мясом, рисом, тыквой и другими начинками. К мясу подаются свежие овощи, на тарелку кладут ломтики овощей, а можно украсить тюльпанчиком из помидора:



Также готовят салат из помидоров и огурцов "ачичук", но его не заправляют, как нам привычно, маслом или майонезом.

И еще один оригинальный салат:
АНОР ВА ПИЕЗ САЛАТИ – салат из гранатовых зерен и лука
2 головки репчатого лука средней величины, 1 крупный гранат, щепотка соли.
Мелко нашинкованный репчатый лук 2-3 раза промыть в горячей воде, откинуть в дуршлаг. Очистить от кожуры гранат кислого сорта, из части зерен выжать сок, остальные зерна перемешать с луком, положить в салатницу, полить выжатым кислым соком. Для украшения салата из белого лука вырезать розетки и, наполнив их зернами граната, положить на середину. По краям уложить кольца лука.
Салат подается, в основном, к плову, шашлыку и другим жирным блюдам в качестве гарнира.



Выпечку и сладости подают не в конце приема пищи, а несколько раз - до, во время и после еды. Наиболее популярны пирожки из слоеного теста с мясными или сладкими начинками.

Экзотические восточные сладости – обычное дело в Узбекистане. Тут варят почти 50 видов халвы, готовят сладости из орехов, фруктов и соков.

Обилие фруктов и ягод используется в узбекской кухне для приготовления сладких компотов, лечебных настоев, освежающих шербетов. Дыни и арбузы выступают в качестве самостоятельных десертов.



На праздник Навруз женщины традиционно готовят сумалак. Они собираются дома у одной из женщин беседуют, поют и танцуют, пока блюдо готовится. Блюдо готовят из пророщенных зерен пшеницы, варят на медленном огне 13-14 часов, постоянно помешивая. Камешки на дне котла не дают сумалаку подгореть. Стол украшают блюдом с ростками пшеницы.



Узбекская кухня была бы неполной без чая. Веками в чайхане за чашкой ароматного чая решались серьезные вопросы и велись задушевные разговоры. Сборы в чайхане – традиционная привилегия мужчин. Зеленый чай в чайхане подается к плову и мясным блюдам. Чай помогает усваиваться жирной мясной пище, которой богат узбекский стол. Чашка зеленого чая – традиционный символ гостеприимства. Заваривание чая и разливание его гостям является прерогативой хозяина. У узбеков принято: чем более уважаемый гость, тем меньше чая в его пиале. Можно проявлять заботу о госте, регулярно подливая ему чай. Полная пиала означает пренебрежение: пей быстрее и уходи.