Bavarese al Vin Santo - Баварезе с Вин Санто (мастер-класс)

Баварезе с Вин Санто - итальянская сладость, которую можно есть при помощи ложечки.




Вам потребуется на 4 порции:

100 г сахара
4 желтка
15 г листового желатина
250 мл молока
300 мл сливок для взбивания
150 мл Vin Santo=святое вино))))(итальянского белого десертного вина)
8 шт. крупной клубники
50 г темного шоколада

Время приготовления: 40 мин. (+ 4 часа для застывания)


Приготовление:

Желатин замочить в холодной воде.







В это время взбить желтки с сахаром в пену.






Разбавить яичную смесь молоком и вином, поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании.







Снять кастрюлю с огня, добавить размоченный желатин. Хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Процедить через сито, чтобы удалить возможные остатки нерастворенного желатина.






Поставить кастрюлю с кремом в миску с очень холодной водой или льдом и остудить крем, помешивая.







Охлажденные сливки взбить в крепкую пену, осторожно смешать с холодным яичным кремом.








Крем переложить в форму для кекса объемом 3/4 л и поставить в холодильник на 4 часа.


Шоколад растопить на водяной бане. Отобрать самую красивую клубнику вместе с плодоножками, обмакнуть клубнику в горячий шоколад и положить на кальку для застывания шоколада. Баварезе разложить по тарелкам и украсить клубникой в шоколаде.






Совет:
Вместо Vin Santo можно взять другое белое душистое десертное вино (например, мускат). Листовой желатин нежелательно замеять порошковым, т.к. последний может давать неприятный посторонний запах.

BUON APPETITO!!!