«Италия» на обед и на ужин (кулинарный обзор №1)

Я не была в Италии, но люблю ее хотя бы уже за то, что именно там готовят потрясающую пасту (так сказал мой супруг, побывав в Милане и на Сицилии в командировке). Так «скромная фанатка» пасты, проснувшись сегодня утром, решила написать кулинарный обзор статей, посвященных итальянским шедеврам. Может быть, мы готовим далеко не так, как итальянцы, но уверена, что наши мужья/жены и дети любят нас от этого не меньше.

Традиционно итальянское слово «паста» (pasta) обозначает так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц), а также блюда из этих изделий. Русский термин «макаронные изделия» происходит от названия трубчатой пасты – maccheroni (макароны), однако в русском языке этот термин применяется для всех видов «пасты» в целом, а не только для трубчатых. Важно отметить, что многочисленные виды восточной лапши в понятие «паста» не включаются.

Статьи, представленные в обзоре, не делились на «лучшие» и «худшие», не отбирались по дате опубликования или авторству. Ключевую роль сыграл ингредиент, который входил в состав тех или иных блюд, а именно – любые виды пасты, а насчитывается их не две и не три.

По составу теста паста подразделяется на изделия только из твердых сортов пшеницы (pasta di semola di grano duro), и с добавлением яиц (pasta all’ uovo). Пасту готовят со всеми видами мяса, морепродуктами, овощами, различными соусами и пряностями.

В Италии пасту изготовляют самой причудливой формы, вот некоторые виды:

1. Лазанья / lasagne
Лазанья – это не только название блюда, но под словом подразумевается вид итальянской пасты, нарезанной широкими плоскими лентами. Паста для лазаньи отличается разнообразием, как по цвету, так и по составу: может быть зеленой (благодаря добавлению шпината), розовой (благодаря помидорам), оранжевой (из-за морковного сока), и даже черной (благодаря добавлению чернил каракатицы). Фарш может быть мясным, грибным, овощным.


Прямо из далекой Италии в режиме реального времени мы можем увидеть приготовление «Лазаньи от Итальянки», от которой пальчики оближешь.

2. Спагетти / Spaghetti

Спагетти, как мне кажется, самые употребляемые макаронные изделия среди населения постсоветских стран, и даже не знаю, почему так, хотя судя по тому, что именно со спагетти на сайте встречается больше всего рецептов, вывод сам собой и напрашивается.

В статье «Паста Карбонара», кроме рецепта, немного истории о происхождении названия «Carbone», что тоже весьма интересно узнать. Глядя на фотографию, где на горячей сковородке жарится бекон, у меня потекли слюнки.

Не смотря на то, что в статье «Спагетти с тефтельками» идет речь о знаменитых в англоговорящих странах «мясных шариках», паста в данном блюде имеет место быть. И зацепилась я за эту статью еще и потому, что уж больно аппетитно выглядит все на фотографиях, а при небольшом количестве простых составляющих готовится несложно и быстро.

Здесь название говорит само за себя «Спагетти в лучших традициях Италии». Раз мы уже заговорили о традициях, то будет не хорошо не рассказать о чем-нибудь эдаком. Например, Рождество итальянцы справляют дома, а Пасху – с друзьями; каждый город и деревня к тому же отмечают день своего святого: Милан – Амвросия, Турин – Иоанна, Неаполь – Януария, Рим – Петра; во многих местах проводится так называемая «sagra», то есть неделя чествования какого-либо композитора, неделя сбора винограда, спортивное событие, присуждение премии имени местного поэта или политика; среди других широко отмечаемых праздников у итальянцев: 8 Марта, когда женщины дарят друг другу желтую мимозу и гордятся своим высоким званием, 1 Мая, когда одна половина трудящихся празднует в стиле первых причастий, другая – в стиле первых рабочих парадов; и 1 Ноября, когда большинство итальянцев оказывает почести предкам и посещает кладбища, где те покоятся в многоярусных могилах, громоздящихся друг на друге, словно полки в шкафу.

Для любителей морепродуктов статья «Спагетти с креветками» в самый раз. И не менее интересным оказалось вступление-размышление, с которого начался материал, а судя по словам автора, блюдо готовилось, основываясь на интуиции повара.

3. Фузили / fusili


К сожалению, в статье «Макаронная запеканка «По-Злюкински» фотографий нет, но автор рекомендует использовать макароны фигурные, например, спиральки. А знаете, что больше всего мне понравилось? Это рекомендация автора: «Обязательное условие: вкушать в приподнятом настроении в хорошей компании!». Как после этого не приготовишь!

4. Ригатони / rigatoni


5. Макерончини / maccheroncini


6. Лумакони / lumaconi (переводится большие улитки)


7. Фарфалле / farfalle (переводится бабочки)


Не смотря на то, что это просто «Запеканска из брокколи». Она готовится именно с использованием фарфалле. Это блюдо может быть только овощным, либо с фаршем, кусочками курочки, свинины, как говорится, на любой вкус.

8. Бывают и маленькие фарфалине


9. Пенне / penne


10. Есть и вдвое короче, называются медзе пенне / mezze penne


11. Конкилье / conchiglie (переводится ракушки)


12. Ротелле / rotelle или руоте / ruote (колеса)


13. Анелини / anellini (переводится колечки)


14. Киффери / chifferi


15. Дитали / ditali


16. Ньокетти сарди / gnocchetti sardi


17. Орекьетте / orecchiette


18. Паккери / paccheri


19. Каватаппи / cavatappi


20. Жемелли / gemelli (переводится близнецы)


«Все же писать обзор, разглядывая аппетитные картинки, не так уж и просто», – подумала я и сбегала на кухню за кусочком мясного рулетика. Ибо мне пришлось пролистать 29 страниц из подраздела «Вторые блюда» рубрики «Рецепты и кулинария», на которых размещено 292 статьи.

И несколько советов в завершение обзора:

– как правило, паста (кроме свежей) хранится очень долго без потери питательных и вкусовых качеств, но при этом хранить ее нужно в специальных компактусах;
– при приготовлении нужно помнить, что пасту следует класть в кипящую и заранее подсоленную воду;
– лучше пасту слегка не доварить, чем переварить до состояния, когда она начнет слипаться, но чтобы этого не произошло, в воду рекомендуется добавлять 1-2 ложечки оливкового масла.

Надеюсь, что объем статьи Вас не утомил, а дополнительная информация стала для кого-то даже полезной. Приятного аппетита!

Всегда ваша, AlesechkaSolnechnaya.