Яблочный пирог - старинный рецепт

Знаменитый путешественник, секретарь голштинского посольства Адам Олеарий, во время своего пребывания в Московии, писал родным :
" Я прибавил в весе из-за здешней кухни. Вкус ее не без приятности".

Жирность и вкус русской кухни признавали все иностранные гости, и мало кто из них отказывался от блинов, пирогов или кулебяк.
А уж широта души, гостеприимство!
Это всегда являлось одной из достопримечательностей России.

Выпечка - "конек" нашей кухни.
Какие только начинки не были в пирогах на Руси - вязига, черемуха, кислица, репа....

Но яблочные пироги - это самые любимые, домашние....
Один такой рецепт я почерпнула из старинных кулинарных записей XVII века.
Рецепт чуть осовременен, насколько возможно.

- яблоки - 7 шт.
- свежие дрожжи - 50 гр.
- растительное масло - полстакана.
- молоко - 2 стакана.
- мука - 4 стакана.
- сахар - 2 ст.л. + полстакана для начинки.(В древней Руси это был мёд).
- мёд для смазки.

Замесить тесто.
Дрожжи залить теплым молоком, добавить сахар, муку, масло и поставить подходить.
Сделать три "подхода", каждый раз вымешивая.
Яблоки вымыть, нарезать ломтиками, пересыпать сахарным песком, и поставить на холод, чтобы кусочки хорошо охладились.

Тесто раскатать (в старину использовали бутылку с жидкостью), выложить в форму, сверху аккуратно распределить кусочки яблок, посыпать сахаром. Тесто смазать желтком.
Запекать до румяной корочки.
Горячий пирог смазать мёдом.
В старину хозяйки смазывали уже готовые пироги соком, который дали яблоки, когда лежали на холоде. Об этом свидетельствуют некоторые кулинарные советы.
К яблочным пирогам могли подать медовуху, домашнее вино или пиво.


Приятного чаепития!