Рецепты от хозяек

Здравствуйте, любительницы кулинарии!



Сегодня, я представлю Вашему вниманию, еще несколько рецептов начала 20 века…
Все рецепты перепечатаны дословно, поэтому есть возможность попробовать именно ту кухню, которой потчевали хозяйки того времени!




Солянка


Отжать хорошенько самой лучшей, так называемой салатной, кислой капусты фунта 3-4.
Сложить в кастрюлю с ¼ фунта столового или 1 стакан подсолнечного масла, тушить под крышкой, часто мешая, под конец вмешать 2 ложки жареного луку и щепотку перцу.

Прибавить вареный крупно порезанный картофель, крутые яйца, маринованные белые грибы (или рыжики, грузди соленые) и, кто любит, капоры и оливки.

Подавать с ломтиками черного хлеба, намазанными маслом и слегка подсушенными в печке.

Пудинг яблочно – хлебный


Отчистить от кожи и сердцевины 5 крупных кислых яблок (напр. антоновки), мелко нарезать, сложить в кастрюлю, залить водою (или дешевым белым вином), только чтобы чуть покрыло их, разварить, мешая, совершенно в кашу. Одновременно в другой кастрюле тушить ¼ фунта сливочного масла, 2 стакана тертого на терке черствого хлеба.

Когда и то и другое готово, смешать вместе, прибавить ½ - ¾ стакана сахара, смешанного с 2 ложечками корицы, тертую цедру с 1 лимона,1/8 фунта тертого миндаля, ½ фунта густой сметаны (1/4 фунта тертого шоколада- по желанию) размешать хорошенько, сложить в форму, вымазанную сливочным маслом и обсыпанную просеянными сухарями, запечь.

Вынуть из печки, дать постоять минут 5, выложить на блюдо, облить малиновым сиропом, или подать его отдельно.


ПРОБУЙТЕ, ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА !