Чихиртма из курицы.

900 г курицы, 4 яичных желтка, 5 луковиц, 2 ст. л. уксуса, 3 ч. л. муки, 1 ч. л. шафрана, 0,5 стакана рубленой кинзы, соль.

Курицу режем и обжариваем в растительном масле, добавляем кинзу, нарезанный лук и тушим. Солим, вливаем 10 стаканов холодной воды, варим. Пшеничную муку разводим в небольшом количестве бульона, добавляем в кастрюлю, хорошо размешиваем и продолжаем варить. Желтки взбиваем с уксусом, размешиваем в небольшом количестве бульона и соединяем с остальным бульоном, не доводя до кипения. Шафран, 2 часа настоянный в 1/3 стакана кипяченой воды, процеживаем, смешиваем с чихиртмой и подаем к столу.


Приятного аппетита!