«Работница»: ромашка из яйца и не только

Попалась мне сегодня на глаза папка со старыми журналами – «Работница», «Крестьянка», «Общественное питание» (потом оно стало называться «Питание и общество»)… Не смогла пройти мимо и хочу вам кое-что показать.

Приложение к журналу «Работница» № 4 за 1985 год. О приготовлении салатов рассказывает А. Т. Морозов. Я опущу банальности вроде того, как надо резать овощи, и покажу самое интересное – маленькие МК по ромашке из яйца и украшению из огурца. Кроме того, мне понравилась идея оформления салата в виде горки.

Пошаговых инструкций автор не дает, вот общее описание процесса:

«Никто не будет спорить: пучки зелени, огурцы, помидоры, редиска, вымытые и уложенными целенькими на блюде, украсят любой стол, праздничный и будничный. Но есть овощи и зелень, которые почти не употребляются в свежем виде, - редьку, например, или корень сельдерея просто так на стол не подашь! <…>

Салат заправлен, сложен горкой в салатнице… Что забыли? Украсить! Для украшения берем самые красивые овощи, дольки румяных яблок, аппетитные кусочки мяса и рыбы.

Украшаем только теми продуктами, которые входят в салат. Исключение – зелень петрушки, сельдерея, укропа.

Мне нравится, когда уложенный высокой горкой салат украшен «сеточкой» из майонеза. Свернуть фунтик из пергамента и обрезать его кончик, чтобы диаметр был не больше 1,5 мм, дело минуты. Наполняйте фунтик майонезом и «рисуйте» сеточку.

Вообще должен сказать, что на украшение фантазии хватает у всех. Грибки из крутого яйца и половинки помидора, полоски сладкого перца, спираль из яблока или апельсина… Все хорошо, главное – меру соблюсти. Смешно, когда из-за «архитектуры» в салатнице не видно, из чего он».

Ну а теперь собственно фото…

Ромашка:


Листики из огурца:


Оформление салата-горки - процесс:


...и варианты украшения:


Цветная фотография – из журнала «Питание и общество» № 8 за 1989 год.