Как я сейчас готовлю

Сейчас от меня ушла подруга, которая имеет такую привычку, как-то: приходить ВСЕГДА не вовремя. Приходится бросать свои дела и уделять ей внимание. Человек она хороший, но не вовремя. Чтобы ее быстренько выпроводить я начала ее грузить рассказами о мамином дне рождении. А еще, с дури, взяла и показала все фотографии. Это я погорячилась, не просчитала, чем закончится. Жара. Мозги плохо соображают. Пришлось рассказывать и про "свинскую" голову, и про торт, и про канапе с авокадо, и про салаты. Она все пыталась выудить из меня рецепты, но у меня, как таковых, рецептов нет. На прощанье, стоя в дверях, она кинула мне фразу: "Вот это и есть сублимация." Я хлопала глазами и думала: меня матом послали, матерно обозвали, или "по-матери" похвалили? Слово это слышать слышала, а что оно обозначает, к своему великому стыду, до сих пор не знала.

Я полезла в БЭС, прочитала и оценила замечание подруги по достоинству. Она точно определила мое состояние. Вообще, это не она, а дядька Фрейд в 1900 году ввел это понятие.

«Сублимация - психический процесс преобразования и переключения энергии аффектных влечений на цели социальной деятельности и культурного творчества». А этот Фрейд "рассматривал сублимацию, как один из видов трансформации влечений (либидо), противоположный вытеснению». Дальше больше, вытеснение-это...., одно из основных понятий психоанализа, а психоанализ - это... и так до бесконечности.

Короче, меня «либидит». Возбуждает кухня. Не в смысле 3х3,3м, а в смысле КУХНЯ, как культурное творчество. Это моя отдушина. Домашние, не все, не понимают мое влечение. Они еще умом до меня не «доросли», а может это им и не дано вовсе.

Вот откуда у меня такое - «вдруг, откуда не возьмись?». Мама умеет делать супы из консервов, чего я не умею, и отварную картошку. Консервирует, правда, хорошо.

И вспоминаю своих бабушек. Одна - мамина мама – Шура, была спец по пирогам. Для нее, печь пироги, был целый ритуал, таинство. Чтоб дрожжи - только свежие, чтоб мука – заранее опробована, качество муки определяла на цвет и на ощупь, мясо - только свежее, с базара. Не дай Бог, пироги не получались (редкость), под раздачу попадал Дед (он отвечал за поставку качественных продуктов.) В 3 утра она ставила опару, в 5 подбивала и так несколько раз. По ночному грохоту кастрюль в ее «кабинете» было ясно – сегодня вечером пироги, всем быть. Вход на кухню был запрещен, дабы не «испугать» тесто. Я всегда сидела рядом и из остатков теста лепила фигурки, корявые. Однажды решила испечь пирожок с начинкой, для мамы. Начинкой была свежая помидора. Почему-то маме мой пирожок не понравился и она его выбросила. С тех пор выпечкой пирогов я не занимаюсь. Не получаются.

У бабушки был свой вариант подачи пирогов с мясом. Большой пирог разрезали на маленькие квадраты, они раскладывались по тарелкам и заливались крутым бульоном. Ели ложками. И еще ее блины на Масленицу. Дрожжевые. Ставила целое ведро. Блины были в палец толщиной. Целая гора на столе. Раскладывали на тарелки штуки по три, разрезали на четыре части и поливали бабушкиной подливкой: растопленное сливочное масло с вбитым в него яйцом. Заворачивали на вилку и в рот, а с блина капало масло на тарелку. Последней четвертинкой собирали остатки масла и опять в рот. Вкуснотища.

Вторая бабушка – папина мама – Клавдия, так ее дед называл, официально. Спец по засолке. В бочках. Все в бочках. Помидора – бочками, огурцы – бочками, капуста – бочками, яблоки моченые – бочками, терновая заливка – бутылями… А какие были рассолы. У нее был свой вариант окрошки – на помидорном, бочковом рассоле, ядреный, с пузырьками, с хреном, с чесноком. Кто не успел за рассолом, тот опоздал с окрошкой.

Ну а уж щи. Какой же русский не любит щи? У каждой были «свои» щи, но одинаково вкусные, с «изюминкой» от каждой бабушки. Чего не делали ни та, ни другая – не пекли торты, не стругали салаты. Был винегрет.

Год назад муж подключил кабельное телевидение, дочь нашла канал «Кухня ТВ». Вот никак они не ожидали, что, то что во мне «дремало», будет выпирать наружу. Я сидела перед телевизором и записывала все: и «Голого повара», и «С пылу, с жару», и Будницкую, и греческую кухню и, и, и…записывала, записывала, записывала. Складывала листочки и складывала. И больше к ним не обращалась. В голове образовала каша, овсяная. А тут еще одна передача: «Повар дома». Этот повар имеет кладовочку, размером 10х12. И она у него забита всякими баночками. Бегает он по кладовочке, хватает баночки и все смешивает. Уникально. Так и хочется экран телевизора облизать. Девиз этого повара- «самый лучший рецепт – отсутствие всякого рецепта».И я перешла к решительным действиям. Такого буйства фантазии я от себя не ожидала. Честно. Все происходит чисто интуитивно. Придумывать салат – это как создавать новый фасон платья. Смешивать, казалось бы, несмешиваемое, как новый крой – не вдоль, а поперек, или по косой. Почему бы и нет? Чужой рецепт уже не устраивает, хочется своего. И еще, чтобы цветовая гамма соответствующая, вызывающая аппетит. И запах.

Как муж идет по подъезду? По запаху. Чем ближе к собственной квартире, аромат все усиливается и усиливается. У него начинается обильное слюновыделение. Он быстро открывает дверь, разувается и стремглав несется на кухню. И видит – на столе, на миниатюрном мангеле куриные шашлыки, жареные на веточках розмарина, с желто-красными-зелеными кольцами болгарского перца, соус с зеленью. Радужно. Он набрасывается на шашлыки и вы видите блаженство на его лице. «Боже мой, какое счастье, что у меня такая жена, лучше всех кулинаров в мире!!!» Это идеальный вариант.

Мой вариант несколько иной. Начало тоже, только курица отдельно, розмарин исключить, перца хватит и зеленого, вместо соуса майонез. Примитив. Нарушена цветовая гамма, запах исключительно куриный. Не интересно. Не феерично. Все равно не сдаюсь. Травок всяких подсыпаю, имбирь кладу везде, майонез заменяю соусами собственного изобретения. В его ли возрасте отказываться от витаминов? А имбирь? Это же для его ОГОГО, как полезно!

И теперь, когда еду в свой любимый супермаркет, выискиваю что-нибудь интересное. Баночки всякие, соусы, зелень, которую, к сожалению у нас не выращивают, фрукты заморские, специи, приправы. Единственное на что обращаю внимание, чтоб без консервантов, без «химии». Это сейчас редкость, но встречается.

И вот когда начинаю готовить, как тот повар, то в холодильник нырну, то из буфета чего-нибудь вытащу, то из зимника. И все смешиваю, смешиваю, смешиваю. Жарю, парю, вАрю. Задают вопрос: «Не боишься продукты испортить?» Не понимаю. Как можно их испортить, если только не зажарить до угольков, или пересолить?

У них там, в телевизоре, много всяких кухонных принадлежностей. У меня пять классных принадлежностей – силиконовый противень – 3 шт., блендер – миксер, мангал для духовки, сковорода-гриль, силиконовая лопатка. Ну и ножи, естественно. И руки. Это главная принадлежность. Через руки передаешь все свои флюиды. Положительные. Готовить надо с добротой, с лаской. Я так маме торт делала – я с ним разговаривала: «Торт, ты должен получиться. Получиться таким как я тебя задумала – вкусным и красивым, ты для мамы, не подведи». И он получился. Можете надо мной посмеяться. Но так было.

Поэтому, если вам плохо, неуютно, не все в жизни получается так, как хотелось бы, идите на кухню. Забудьте проблемы. И начните готовить. С простого: с картошки. Как вариант: ее почистить, положить на сковороду, полностью засыпать солью и поставить в духовку. Запечь. Вынуть, очистить от соли и полить растительным маслом. Подать с маринованным луком и черным хлебом. Восторг.


Сублимируйте, девочки, сублимируйте!