Ода кавказской кухне

Как величественна, уникальна, маняща природа Кавказа, так и кухня народов, проживающих там незабываема! Вместе с тем и вкусовые рецепторы языка порой обладают лучшей памятью, чем мозг человека. Иначе как объяснить то, что все мои воспоминания об этом удивительном горном крае начинаются и заканчиваются именно едой. Тогда, двадцать лет назад, я прилетала в аэропорт Тбилиси и бежала в буфет аэровокзала. Там готовили изумительное, на мой взгляд, лобио. Это был такой ритуал; сначала лобио, потом можно ехать дальше.

Рецепт лобио: промыть и замочить 1стакан красной фасоли (на 2-3 часа),
в этой же воде варить почти до готовности. За 15 минут до конца варки
пассировать репчатый лук – 1 шт., добавить помидоры или томатную
пасту, Тем временем слить воду с фасоли, но не всю, а чтобы покрывала
фасоль. Полученный соус влить в кастрюлю с фасолью, добавить
полстакана молотых грецких орехов, чеснок по вкусу, соль, красный
перец, зелень (базилик, петрушка, кинза), прокипятить 5 минут.

В Сухуми, на рынке возле Красного моста, готовили солянку, острую, прямо жгучую! А возле набережной всегда стояла огромная очередь жаждущих отведать хачапури.

Рецепт хачапури: 1 стакан сметаны, 1 стакан теплой воды, 3 яйца,1ч.л. соды, гасить
виноградным уксусом. На терке натереть 200 гр.маргарина, добавить муки, чтобы получилось мягкое, нежное тесто. Сложить и раскатать 3 – 4 раза. Можно взять готовое слоеное тесто.

Для начинки: сыр сулугуни или брынзу – 250 гр. натереть на терке, добавить сырой желток. Раскатываем тесто, режем на квадраты, на центр - начинку, заворачиваем конвертом. Выпекаем при 200 градусах до золотистой корочки.

В Ереване я, небольшая любительница сладкого, открыла для себя пахлаву и гату.
Всевозможные домашние сыры, соленый горький перец, маринованный фенхель, люля-кебаб , бастурма и суджук. А соусы?! Ткемали, гранатовый… Аджика!
И зелень! Много зелени. Базилик, кинза, тархун, тот же фенхель. Завернутые в лаваш кусочек шашлыка или кебаба, кусочек сыра, помидор, все это щедро посыпано зеленью, - и по сей день мой любимый «бутерброд».

Отдельно о кофе. Его пьют всегда и везде. На каждом шагу выносные мангальчики с раскаленным песком, в котором в маленьких джезвах варится этот божественный напиток.

Рецепт кофе по-армянски: 1 ч.л. с горкой кофе, смолотого на ручной мельнице, половину ч.л. сахара.
1 кофейная чашечка воды. Варить на слабом огне или на песке до закипания. Кипеть не давать!

Приятного аппетита!