Консервирование: закуска с зелеными помидорами

Для приготовления закуски берем 6 кг овощей:

3 кг - зеленые помидоры
1 кг - морковь
1 кг - репчатый лук
1 кг - болгарский перец (мне нравится, когда он красного цвета)

4 ст. л. - соли
1 ст - сахара
0,5 ст - раст масло
1 ст л - уксусная эссенция

В каждую баночку 1 л/лист и 5-6 горошин черного перца.

Моем и измельчаем овощи.

Болгарский перец пару минут бланшируем в кипящей воде, после чего остужаем холодной водой. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Складываем все овощи в эмалированной посуде, добавляем 3 ст.л. соли, перемешиваем и оставляем на 3-4 часа.



По истечению указанного времени сливаем в эмалированную посуду из овощей сок и ставим его на огонь.
Добавляем 1 ст.л. соли, 1 ст сахара, 0,5 ст масла. После закипания добавляем 1 ст. л. эссенции, кипятим 1-2 минуты. Горячий маринад выливаем в овощи. Перемешиваем. После чего раскладываем в банки, предварительно в каждую баночку положить 1 лавровый листик и 5-6 горошин черного перца.

Стерилизовать баночки 0,7 л - 25 минут.



Закатать. Остудить под шубой.



Зимой такая закуска будет радовать не только вкусом, но и яркостью красок.