Запеканка "овощное ассорти"

Об этой запеканке вы можете вспомнить, когда, вдруг, у вас остался отварной рис, или картофельное пюре от предыдущих обедов, или ужинов. Считайте, что часть ингредиентов у вас уже есть. Осталось извлечь из холодильника овощи и приготовить чудесную овощную запеканку «ассорти». Если кому-то этот рецепт придётся по вкусу, то, думаю, что не составит большого труда отварить несколько картофелин и пол стакана риса. Итак, готовлю и делюсь с вами.

Для приготовления этой запеканки нам понадобятся следующие ингредиенты:

Картофель – 8 – 10 шт. (в зависимости от размера)
Кабачок – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 2 шт. (не большие)
Лук репчатый – 1 шт.
Мука – 6 стол. ложек
Рис – 0,5 стакана
Яйца – з шт.
Масло растительное для пассеровки овощей
Зелень петрушки
Сыр твёрдый – 50 г
Соль, перец – по вкусу
Кунжут – 1 чайн. ложка


Подготовили овощи для пассеровки.


Сначала пассеруем перец болгарский и кабачок, затем, морковь с луком. Соединяем все овощи, добавляем, мелко нарезанные, помидоры и тушим в течение 15 минут на умеренном огне. Посолить, поперчить по вкусу.


Отварим до готовности рис и картофель. Картофель разомнём в пюре, добавим яйца.


В картофельное пюре добавим муку, рис, тушенные овощи, зелень. Хорошо перемешаем.


Форму смазать растит. маслом, присыпать мукой (лучше овсяными хлопьями). Выкладываем овощную массу в форму, верх посыпаем тёртым сыром и кунжутом. Отправляем форму в, хорошо разогретую, духовку. Запекаем при температуре 150 градусов в течение сорока, пятидесяти минут.


Запеканка готова! Присыпаем верх зеленью и даём постоять минут пятнадцать в приоткрытой форме. Достаём запеканку из формы и выкладываем на блюдо. Всё!


Нарезаем нашу запеканочку на порционные кусочки и приглашаем к столу. Приятного аппетита!