Овощное "соте" - рецепт домашнего приготовления

Сегодня я готовлю овощное блюдо «соте» и, как уже сложилось, имею возможность поделиться с вами, мои дорогие, своим рецептом его приготовления. Ну, начнём с того, что же такое «соте»? Название этого овощного чудо-блюда происходит от французского слова, что в переводе означает «скакать». Я и сама узнала об этом, не так давно. Просто заинтересовало: почему именно так, а не иначе. Оказывается, изначально, это блюдо готовили при определённой технологии: все овощи, которые обжаривались в сковороде в масле, при переворачивании, резко встряхивали, но, ни в коем случае, не перемешивали, чтобы не повредить форму обжариваемых овощей. Я, например, даже не зная прежде об этом, оказывается, придерживаюсь этой старой технологии, как придерживалась её моя мама. Рецепт приготовления, чисто, семейный. У меня никогда не было желания изменить ему, ибо мне очень нравится конечный его результат. «Соте» - прекрасное, полезное и вкусное летнее кушанье, а я ежегодно, в обязательном порядке, в августе месяце, закрываю эту вкуснятину в банки.

А для приготовления этого овощного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

Перец болгарский – 10 шт.
Баклажаны – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Помидоры – 5 шт.
Морковь – 2 шт.
Зелень петрушки
Масло растительное для жарки
Сахар – 1,5 столов. ложки
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый



Подготовим овощи для жарки.


Пассеруем лук и морковь.


Добавляем помидоры, сахар, соль, перец и 4 стол. ложки воды. Прокипятили. Подлива готова.


Обжариваем с обеих сторон перец до румяной корочки.


Обжариваем баклажаны, которые полежали в соли не менее часа, чтобы отошла горечь. Баклажаны перед жаркой отжать.


Выкладываем на дно кастрюли обжаренные баклажаны.


Затем, на баклажаны – слой перца. Посыпаем верх стеблями укропа и петрушки. Так выкладываем в кастрюлю четыре слоя. Верх посыпаем стеблями петрушки.


Заливаем обжаренные овощи горячей подливой и даём закипеть. Убавляем огонь и тушим не более 20 – 30 минут. Выключаем и даём настояться. Чем дольше «соте» постоит, тем лучше пропитается.


Наше блюдо готово к подаче на стол. Едят его, как горячим, так и холодным. Скажу вам, что мне лично, «соте» больше нравится на следующий день в охлаждённом виде.


Для своих домашних я обязательно посыпаю «соте» рубленным чесноком. Для подачи на стол этого делать не обязательно, но рубленный чеснок должен быть на блюдечке, рядом с блюдом, для любителей острых ощущений. Приятного аппетита!