А не пора ли, братцы, квасить?

Неделю тому назад за обедом сын произнёс фразу, многозначительно глядя на меня:
- Мам, мне кажется, что подходит время и уже пора начинать квасить, а ты ни за холодную воду.
- Рано. Холодно ещё, - буркнул муж, с удовольствием поглощая зелёный борщ.
- Почему это рано? - Удивился сын. – Самое витаминное время. Мама, не слушай папу, готовь квас, он первый будет смотреть, созрел ли квас для его окрошки.
- У меня сухарей для кваса нет. – Попробовала я отказаться от предложения сына.- Купишь ржаного хлеба, я насушу сухарей. – Мне два мужских голоса не дали закончить фразу.
- Сухари есть, в корзинке лежат!
И четыре глаза уставились на меня: крыть было нечем…
Сухари, да не те сухари. Это были обычные сухари, которые я не в своё время вынимала из духовки, занятая каким-нибудь делом. А какое было у меня дело во время дождя? Правильно, интернет. Этой весной я что-то на него подсела, оправдывая свою тягу к нему: то дождём, то ещё чем-нибудь. А духовка она такая, это тебе не микроволновка, не пищит разэдакая, а сухари, слышишь носом, что уже перешли из кондиции съедобной в ту, что называется - подгорели. Хлеб никогда не выбрасываю и потому я за зиму подсобирала небольшой холщовый мешочек, на который теперь намекали мои мужчины. Я планировала класть в трёхлитровую банку с каждой закваской по одному пшеничному сухарику и дело с концом, зря хлеб не пропал бы. И мне пришлось начинать квасить, не дожидаясь ржаных сухарей.

У меня есть стеклянная десятилитровая ёмкость, но с нею мешкотно возиться. Эмалированное ведро в прошлом году каким-то образом потеряло кусочек эмали, не годится, да и не нужно ещё в таком количестве напитка, в самом деле, не очень жарко пока. И я принялась за дело. Вскипятила два литра с небольшим воды и поставила остужать. Чистые трёхлитровые банки у меня уже в большом количестве дожидаются нового срока консервации, а потому стоял на столе после только что допитого компота. Ополоснула банку и залила в неё воду, не доливая до верхнего края пальца на три. Как раз до того места, откуда начинается сужение горловины.

Вбросила шесть сухарей, но потом подумала и добавила ещё два:

сухари пшеничные и не дадут той плотности и цвета, какой дают ржаные. Всыпала две столовых ложки с горкой сахара и когда температура стала приемлемой (градусов 35, не более) добавила одну чайную ложку без верха сухих дрожжей и, накрыв крышкой, поставила кваситься.

Через четыре дня я отцедила свой квас, сделала желаемое блюдо – окрошку. Тут рецептов - море, на любой вкус, Скажу только одно, мои не любят с редиской, но чтобы в окрошке непременно была кинза. А так как я стала выкладывать к столу зелень, это и явилось поводом поквасить.

Ингредиенты для окрошки:

А вот картошечка варится:

Ну и квас, как же без кваса?

Во вторую закладку ингредиентов для кваса я дрожжи уже не кладу, их достаточно уже, но часть сухарей изымаю во вторую банку, и к середине лета у меня уже квасится шесть-восемь трёхлитровых банок и лишнюю закваску я раздаю соседям не только на улице, но и на даче. Созревший квас наливаю в бутылки и охлаждаю в холодильнике.

Моя память уносит меня в моё далёкое детство, когда квас делали совсем не таким упрощённым способом. Весной, как только зелень начинала вытыкаться из земли, из сарая доставались длинные шесты, и мама втыкала их в землю, там, где у нас обычно рос хмель. Хмель вьющееся растение и ему необходимы подпорки. Осенью, когда шишечки хмеля становились жёлтыми и от них начинал идти духмяный аромат, растение снималось с шестов и шишки обрывались. Затем их засыпали в огромный чугун, заливали водой и ставили в русскую печь париться. Сколько он там парился, я не помню, спросить уже не у кого…

Но только помню, что долго, с утра и до самого вечера. Затем отцеживали, шишки отжимали и замешивали из отрубей на этом отваре крутое тесто. Сколько оно стояло, очевидно, только ночь, так как утром была уже другая процедура. Оно делилось на шарики, которые выкладывались на противни для просушки при комнатной температуре. Шарики подсыхали, и мы их делили на более мелкую фракцию и так до полного их высыхания. Эти дрожжи шли не только для изготовления кваса, но и для выпечки хлеба. Я немного помню ещё несколько рецептов кваса: из свеклы, из гороха, из ячменя, но самый вкусный – это хлебный. Им нам после мытья головы мама ополаскивала волосы, это прекрасное средство по уходу за волосами. Особенно тем, у кого волосы жирные, квас даже не нужно разводить, ну, а у тех, у кого сухие и ломкие, квас нужно разбавить наполовину тёплой водой.
Как видите, не очень-то и сложное занятие, главное – иметь желание.

Квасьте на здоровье!