Зелёный борщ (Весеннее настроение)

Речь пойдёт о необычном борще, корни этого рецепта затеряны во времени. Он необычен ещё и тем, что не часто можно встретить гурманов и любителей чего – то новенького. Я его ела в далёком детстве, но совершенно не запомнила каков на вкус.

Помню, как бабуся пристёгивала цыганской булавкой к своей широкой оборчатой юбке подол моего платьишка и мы гуськом шли к ляге, где росла первая весенняя зелень - крапива. Нет, не та хилая дикая, а двудомная с мощным полым стеблем - грозное оружие для наказания некоторых неслухов. Бабушка срезала приличный пучок крапивы и, бережно уложив в подол фартука, чтобы не помять листочки, мы двигались домой со своей ношей.
Следующим этапом было заготовка дикого щавеля, который рос за огородом на выгоне. Собирали в тот же фартук или небольшую корзинку щавель и дикий лук, которые в Сибири росли в изобилии Что потом готовилась из этих трав, моя память не сохранила, но, будучи взрослой дамой, я как-то поинтересовалась у мамы.

Ответ меня несколько ошеломил: полтавский зелёный борщ. Меня одолели сомнения, а разве только на одной Полтавщине варили такой? Но мама ответила утвердительно, что в отчем доме, выходцев из Самары, она такого борща никогда не ела.

Бабуся была вообще уникальной женщиной. Мне посчастливилось четыре года жить возле «памятника истории», родившейся во времена крепостного права 1848 года и умершей в возрасте ста восьми лет от старости во сне.

Мне захотелось самой приготовить борщ по бабусином рецепту. Но увы, не было возможности воспроизвести его на практике, так как дело оставалось за самым малым - отсутствием нужного сорта крапивы.

Долго ли коротко, но мне посчастливилось найти кустик искомого растения, и я посадила его у себя в саду. Не буду сейчас рассказывать о полезных свойствах молодой крапивы, об этом знают все, не знает разве что ленивый. И первый мною сваренный борщ превзошёл все ожидания.

Предлагаю рецепт весеннего зелёного борща со вкусом крепостного права, который варили после поздней Пасхи.

Ингредиенты:
Мясо – около килограмма, кто, сколько кладёт в свой обычный борщ.
Картофель - около килограмма
Свекла – 1 средняя, тёмного цвета и сладкая
Пучок крапивы, небольшой пучок щавеля
Сметана или сливки или майонез (которого в те времена, сами понимаете, не было) - для заправки
Каждому едоку в тарелку круто варёное яйцо, разрезанное на 4 части (я отвариваю сразу десяток яиц)
Соль - 1 столовая ложка, но лучше руководствоваться своим вкусом.
Для зажарки:
1 большая луковица репчатого лука
1 морковка, 2 небольших красных сладких болгарских перца (у меня замороженные с лета), зелень и специи по вкусу.

Способ приготовления:

Наливаю в кастрюлю необходимое количество воды (2,5 – 3 л) ставлю на огонь, и варю мясо, предварительно порезанное на порционные куски и тут же солю.

В те далёкие исторические времена, канувшие в Лету, мясом крепостные не были избалованы, а потому для бедного люда самое доступным было куриное. Домашняя курочка от современной отличается тем, что дольше варится, но во сто крат ароматнее.
Пока мясо варится, я мою, чищу свеклу и мелко шинкую. Для фантазий поле не паханное: можно нашинковать ножом, а можно потереть на тёрки для корейской моркови, но если её нет, то можно потереть и на обычную крупную тёрку, тут как карта ляжет.

Картофель чищу, хорошо мою и нарезаю соломкой. Его можно варить и целиком, но потом когда картофель мнут до состояния пюре, теряется прозрачность бульона, поэтому я всё как бабуся готовлю, и не от отхожу от рецепта.

Крапиву и щавель тщательно промываю и удаляю стебли, оставляю листочки и нашинкую их, как капусту. Если вы оставите стебли, то борщ получится намного кислее. У меня секретно "оружие" подкисляю красным болгарским перцем, так как он тоже богат витамином С.
Когда мясо сварилось до полуготовности, вбрасываю свеклу и минут через двадцать туда же нарезанный картофель.

Хочу подчеркнуть, что красный болгарский перец я заготавливаю с осени: вычищаю сердцевину и фарширую зеленью. Каждую перчину отдельно упаковываю в пакетик и в морозилку, использую по мере надобности.


Параллельно готовлю зажарку для борща: на разогретой сковородке румяню лук, добавляю тёртую морковь и соломкой нарезанный перец. Когда овощи озолотятся, добавляю зелень, доливаю немного воды и тушу минут семь-восемь.

По ходу, одновременно, в кастрюлю с холодной водой я кладу с десяток яиц и ставлю на огонь варить.

Проверили, как сварился картофель, и вбрасываем в кастрюлю нашу зелень, главные ингредиенты борща: крапиву и щавель. Зелени не жалеть, иначе получится не зелёный борщ, а подобие супа, заправленное зеленью.


Пусть варево покипит минут пять-семь, затем влить зажарку.
Помните, что недоваренная крапива может «сквасить» ваш борщ и он попадёт прямиком в унитаз.

Перед подачей на стол я чищу несколько яиц, по количеству едоков, кладу каждому в тарелку, разрезаю на четыре части и наливаю борщ.

И, несмотря на то, что рецепт борща древний, удовольствие получаем на высшем современном уровне.

Приятного аппетита!