Наши рассылки



Люди обсуждают:




Сейчас на сайте:

наталия_ласточка Чукча

Зарегистрированных: 2
Гостей: 67


Тест

Тест Забияка или дипломат?
Забияка или дипломат?
пройти тест


Популярные тэги:



Наши рассылки:

Женские секреты: знаешь - поделись на myJulia.ru (ежедневная)

Удивительный мир Женщин на myJulia.ru (еженедельная)



Подписаться письмом





Ох, уж этот галантин!

Галантин – блюдо французского происхождения. Так думают французы. Я бы сказала, что название французское, а что-то похожее в России называлось студень, в Италии - сальтисон, а в Восточной Европе – зельц. Потом это что-то усовершенствовали, добавили специи, овощи, другие наполнители и в итоге мы имеем массу рецептов галантинов.

Первая фраза в них обычно звучит так: « Снимите кожу с курицы…». Все, дальше не читаем. Если вы не пластический хирург, провести такую операцию без шансов. Самые смелые читают дальше: «… стараясь не сделать ни одного разреза». Все точка, переворачиваем страницу. А зря! Блюдо очень вкусное, сочетания продуктов разнообразно, а простор для фантазии безграничен.

Я предлагаю рецепты « легкого галантина»:
1 рецепт: куриные желудки, печень, сердце (неважно, в какой пропорции) мелко режем или перемалываем на мясорубке. Заливаем небольшим количеством молока, просто чтобы было(3-4 ст. ложки).
Мелко режем репчатый лук, не жалея, но и без перебора.
Добавляем 3-4 яйца, солим, перчим.
Теперь засыпаем муку, должно получиться что-то, напоминающее по консистенции только что замешенное дрожжевое тесто. Все.
Теперь ЭТО перекладываем в обычный полиэтиленовый пакет( лучше шелестящий), завязываем на узел, предварительно согнав воздух. Этот пакет кладем в такой же, опять сгоняем воздух, завязываем. Берем большую кастрюлю, кладем в нее ЭТО, заливаем холодной, и только, холодной водой. Ставим на слабый огонь часа на полтора.
Вынимаем из кастрюли, остужаем ( можно под прессом) . Разрезаем пакеты. Можно нарезанный галантин обжарить в сливочном масле, и тогда он будет горячим блюдом, на гарнир хорош рис. А из холодильника – это замечательная холодная закуска.

2 рецепт: за основу берем первый рецепт, способ приготовления тот же.
Можно добавить на выбор: горошек, грибы, сыр, омлет, замороженные овощи любые, какие любите. Мелко порезанная петрушка, кинза, базилик. Натертая на терке морковь, вобщем, все, что угодно.

3 рецепт: Вместо куриного ливера берем любой другой, можно - язык, а также – мясо(любое) и рыбу(любую), желательно, филе.

Рецепт, в сущности, один, вариантов множество! Приятного аппетита!



CaLendula1   23 мая 2009   1647 2 13  


Рейтинг: +10


Вставить в блог | Отправить ссылку другу
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Ох, уж этот галантин!
галантин, мясо, рыба, овощи

Галантин – блюдо французского происхождения. Так думают французы. Я бы сказала, что название французское, а что-то похожее в России называлось студень, в Италии - сальтисон, а в Восточной Европе – зельц. Потом это что-то усовершенствовали, добавили специи, овощи, другие наполнители и в итоге мы имеем массу рецептов галантинов.
Первая фраза в них обычно звучит так: « Снимите кожу с курицы…». Все, дальше не читаем. Если вы не пластический хирург, провести такую операцию без шансов.
Читать статью

 



Тэги: галантин, мясо, рыба, овощи



Статьи на эту тему:

Овощная мозаика
Запеканка с пангасиусом
Дело о загадочных тефтелях или Прелести плотоядной жизни
Мясо-овощные рулеты


Последние читатели:




Комментарии:

мафия # 23 мая 2009 года   +3  
кааак же я люблю такие вот рецепты! спасибо!
особенно обрадовала фраза про куриную шкурку)))
CaLendula1 # 23 мая 2009 года   +3  
Считаю, что не стоит искать трудности там, где их быть не должно. Я не в состоянии стоять у плиты, как у "мартена", приходится изобретать.В пакетах еще классно получается мясо, нашпигованное чесноком и морковью, минут на 15 залить молоком, потом вместе с ним упаковать. Думала, взорвется, нет, нормально. Только молока чуть-чуть.
мафия # 23 мая 2009 года   +2  
а мясо - говядина? сколько варите по времени? я обычно в фольге в духовке его запекаю. тоже прелесть.
а еще мы делаем сома в духовке с луком лимоном грибами и оливками, который потом и горячий вкусный и холодный. холодный даже вкуснее
CaLendula1 # 23 мая 2009 года   +2  
Мясо - любое. Варится где-то 1,5 - 2 часа. Если от природы жеское, хоть 3 часа вари, мягче не станет, я просто режу его тоненько, почти прозрачно поперек волокон.
мафия # 23 мая 2009 года   +1  
попробую. оно потом прозрачное или просто прессованное? ну чтобы еще красивые кусочки перчика и морковки видно было
CaLendula1 # 23 мая 2009 года   +3  
Мясо перемалывать не надо, шпиговать, как на буженину. Потом уже этот целый кусок можно слегка обжарить. Получается, варится в собственном соку.
CaLendula1 # 23 мая 2009 года   +3  
рыбу я тоже люблю, а сом - это что-то!!!
мафия # 23 мая 2009 года   +3  
ага. получается такое ... тоже вроде студня. короче сейчас в слюне утоплюсь)))
CaLendula1 # 23 мая 2009 года   +2  
Нет, галантин не как студень, это у французов древних он был таким. Это что-то типа начинки в фаршированной курице, рыбе...
мафия # 24 мая 2009 года   0  
о! но все равно наверное здоровски!
CaLendula1 # 24 мая 2009 года   0  
Сейчас жарила сазанчиков, вспомнила соус к рыбе: хрен, который со свеклой, перемешать со сметаной. Особенно к жирной рыбе. Мои тарелку вылизывали!
мафия # 24 мая 2009 года   +2  
не трави душу!))) у меня здесь ни плиты ни продуктов. сижу и думаю, как бы дожить до утра?
Helena Bel # 5 марта 2012 года   +1  
Интересный рецепт! Спасибо!!!


Оставить свой комментарий


или войти если вы уже регистрировались.