Самый вкусный кекс с изюмом

Если вы не умеете готовить кексы, то этот рецепт для вас!
Я когда-то тоже не умела и боялась браться за них, но одна моя подруга поделилась рецептом и секретами приготовления, с тех пор это одно из самых любимых сладких блюд у моих детей, и все гости остаются в восторге, без лишней скромности скажу.
Кекс получается вкусный, мягкий, просто тает во рту.



Нам понадобится:

• Масло сливочное — 175 г
• Сахар — 175 г
• Соль (щепотка)
• Яйцо 2 штуки
• Изюм (без косточек) — 175 г
• Разрыхлитель теста — 0,5 ч. ложки
• Мука — 240 г
• Ваниль 1 пакетик (1 г)

Этот кекс мне помогал готовить мой сын, и пробовать ему было еще вкуснее, чем остальным.



Нюансы приготовления:

1.Изюм тщательно промыть, замочить кипятком и оставить набухнуть - здесь действует правило «чем дольше, тем лучше».
Изюм, что на фото, ожидал своего часа целую ночь, например. Я очень люблю закидывать горсти две изюма в компот с сухофруктами, тогда он получается изумительно вкусный. Если кексами хотите угощать только взрослых, то можно замочить его в ликере, коньяке или другом ароматном алкоголе ( добавить 2-3 ст. ложки во время замачивания).
Когда изюм уже набух, стал округлой формы, он уже не возьмет лишнюю влагу из теста, и кексы получатся очень мягкие, рассыпчатые, вкусные.
Еще один важный момент – изюм необходимо просушить. Я кладу его на чистую салфетку, которая впитает лишнюю влагу.
2. Масло также необходимо подготовить заранее: достать из холодильника и дождаться, чтобы оно стало комнатной температуры. Топить и греть в микроволновке не рекомендую – необходима именно мягкая, плотная консистенция, чтобы можно было взбить его с сахаром.
3. Взбиваем масло и сахар в пышную массу, примерно 3 минуты миксером. После этого добавляем по одному яйца (предпочтительно деревенские), тщательно взбиваем после каждого.

4. Добавляем в массу ваниль, соль, изюм, аккуратно перемешиваем (лучше ложкой, чтобы не повредить изюм).

5. Еще нюанс – муку и разрыхлитель просеиваем, не ленимся! Просеивание насыщает муку кислородом, и тесто получается более воздушным, пышным. Смешиваем ложкой до однородной консистенции.

6. Выкладываем тесто на 2/3 объема как большой формы для кекса, так и в маленькие порционные.
Разравниваем поверхность чистой, смоченной в воде, ложкой.

7. Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут, если кексы в маленьких формах, и около 30 минут – если форма большая. Время даю ориентировочное, так как духовки пекут по-разному. Ориентируемся на приятный золотистый цвет и характерные растрескивания кексов. Некоторым они не нравятся, а мне вот радуют глаз, почему-то. Если не хотите, чтобы кекс потрескался, перед выпеканием можно сделать надрез посередине.
Вот такие красавчики у нас получились:


И как же вкусно пробовать самому приготовленный кекс.

Вот кекс из большой формы и в разрезе:

Начинку можно делать и любую другую по желанию: курагу, чернослив, их также нужно заранее замочить, потом обсушить и мелко порезать, или орешки, которые нужно измельчить.

Приятного аппетита!