Куриный суп. Вариации на тему

Сейчас сложно представить полноценный обед без первого блюда – супа. Еще в Древней Руси дневные трапезы начинали с жидких блюд. Правда, назывались они немного иначе – хлёбово, шти, похлёбка. А первые супы появились, едва только люди научились кипятить воду, то есть за несколько тысячелетий до новой эры и до сих пор усовершенствованные и разные являются украшением нашего стола...

Приготовленные на мясных, рыбных, грибных и овощных бульонах супы вызывают усиленное выделение желудочного сока, возбуждают аппетит, помогают лучше усвоить пищу. Супы делятся на прозрачные, заправочные и пюреобразные.

Я предлагаю вам приготовить самый полезный, на мой взгляд, суп из курицы. Ведь свежий куриный бульон полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта. Особенно большую пользу куриный бульон приносит при простудных или вирусных заболеваниях.

О рождении кулинарного рецепта супа из курицы существует забавная легенда: в древнем Египте раб украл у фараона курицу. Оголодал или пошутил, остаётся загадкой, но погоня ему была обеспечена. Проклиная свою беспечность, бежал он прочь с трофеем в руках и никак не мог придумать, куда же её спрятать, эту несчастную птицу. К его неимоверной радости, на пути попался котёл с кипящей водой, туда раб и сховал свою добычу. Его конечно же догнали, курицы не нашли и решили с горя угоститься ароматным варевом из котла. Варево понравилось, воришка сознался, что это и есть та самая курица. Слуги отвели раба к фараону, а заодно принесли и похлёбки. Фараон отведал и отпустил бедолагу, а мир узнал о курином бульоне. Сомневаюсь, что все так и было, во всяком случае, есть неощипанную птицу, даже варёную, не стала бы, но то, что бульон из курицы очень вкусен, знаю наверняка.

Нам потребуются:



Курица – 1 шт. (примерно 1300 г)
Мука – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 30 г
Морковь – 1 шт. (средняя)
Лук репчатый – 1 шт. (средняя луковица)
Грибы (у меня замороженные лесные) – 200 г
Сладкий перец – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Паприка молотая – 1 столовая ложка с горкой
Соль – (по вкусу)
Чёрный перец – 6 горошин
Зелень (петрушка и укроп) – небольшой пучок.
Вода – 3 литра + 1 чайная ложка.

Итак, начнём мы с бульона. Берём курицу: (в идеале домашнюю, именно из деревенских кур получается самый питательный и полезный бульон). Советую осмотреть её попристальнее на предмет остовов перьев, при необходимости – опалить над огнём. При выборе курицы для бульона руководствуемся следующими правилами: курица не должна быть жирной, старой или слишком юной, то есть цыплёнком (бульон из старой курицы или цыплят проигрывает во вкусе). У меня курица обычная, магазинная, поэтому сразу приступаем к готовке.

Курицу моем под холодной проточной водой. Отрезаем попку, лишнюю кожу и жир (если есть). Разрезаем по грудке.



Затем - по хребту и разделываем курицу на «составные части». Так потом будет проще избавиться от костей.



Складываем куски мяса в кастрюлю и заливаем холодной водой из расчёта на один килограмм мяса два литра воды (На курицу весом 1300 г – 2,5 - 3 литра воды).



Кастрюлю лучше брать побольше, чтобы от воды до края оставалось сантиметров пять, и с широким дном. Если вы предполагаете подавать на стол бульон с мясом без заправки, то воды можно взять чуть меньше, чтобы бульон получился насыщенным.

До закипания варим бульон на сильном огне, появляющуюся вместе с кипением пену снимаем вот такой «дырявой» ложкой. Она называется шумовка.





Если вы проворонили момент, и пена опустилась на дно кастрюли, не впадайте в панику, просто долейте в кипящий отвар чашку холодной воды, и пена вновь поднимется.

Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь до самого тихого. Кипение должно быть неспешным и выражаться в одиночных «бульках». Это предотвратит сальный вкус в готовом блюде.

Если вы предполагаете подавать на стол прозрачный бульон без заправки, то сейчас самое время добавить овощи (лук, морковь) и чёрный перец.



Если же вы собираетесь готовить заправочный суп, то овощи пока прибережём. Но в любом случае помним правило – для лучшего сохранения в овощах витамина С их кладут в супы после закипания.

Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на час.
За это время мы успеем приготовить клёцки. Насыпаем в небольшую мисочку муку, разбиваем яйцо, добавляем чайную ложку ледяной воды.



Замешиваем крутое тесто. Вначале перемешиваем смесь ложкой,



потом руками.
Получившийся тугой колобок заворачиваем в пищевую плёнку



и убираем в холодильник на двадцать минут.
Затем вспоминаем детство, занятия с пластилином, снимаем плёнку, разминаем тесто между ладонями, скатываем колбаску и режем её на кусочки толщиной в один сантиметр.



На раскалённой на среднем огне сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем клёцки с каждой стороны до золотистого цвета.





Лопаточкой осторожно перекладываем клёцки в мисочку.



А теперь вернёмся к бульону. Сварилось ли мясо, проверяют вилкой или ножом: если мясо можно легко проткнуть, значит, дело сделано, бульон готов. Снимаем с огня, вытаскиваем курицу (и овощи) из кастрюли, процеживаем бульон через мелкое сито.



Возвращаем бульон на тихий огонь, дожидаемся, пока закипит.
В это время освобождаем куриное мясо от костей, режем не крупно, но и не мельчим.



Перекладываем мясо в бульон, кипятим минуты три-четыре. Если мы готовим прозрачный суп, то выключаем огонь. Режем зелень. Разливаем бульон с мясом по специальным чашкам, добавляем клёцки и зелень.



Я солю это блюдо по вкусу порционно, то есть в чашках.

Ну, а теперь, когда мы научились варить бульон, предлагаю немного расширить состав ингредиентов и сварить заправочный куриный суп с грибами и овощами.
Для этого вернёмся немного назад, к тому моменту, когда мы добавили в готовый бульон нарезанное мясо. Убираем огонь до среднего, закрываем крышкой и занимаемся грибами: промываем в холодной воде, режем на пластины. (У меня были замороженные грибы, поэтому я их заранее разморозила естественным способом и промыла в холодной воде), а затем отправляем в кастрюлю.



Теперь настала очередь овощей: моем помидоры, сладкий перец и морковь горячей водой, а затем чистим и режем помидоры, лук и перец кусочками толщиной в полсантиметра.







Если суп заправляется крупой, то овощи и мясо нарезают мелко, если крупы в супе не предвидится, то крупнее.

Морковку чистим и трём на крупной тёрке.



Добавляем овощи в суп, заправляем паприкой и солью, перемешиваем, закрываем кастрюлю и варим на среднем огне минут пятнадцать-двадцать, до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
Моем зелень, мелко режем.
Подавать суп следует с поджаренными клёцками, украсив свежей петрушкой или укропом и заправив сметаной.



Приятного аппетита!