Имбирь–конфи

от Армана Арналя
Из книги Ники Белоцерковской «Гастрономические РЕЦЕПТЫши»
Выглядит он неважно, но это извиняется вкусом. И я навсегда забыла про полки с маринованным имбирем в магазинах. Зачем? Этот вкуснее.
 
Чем моложе имбирь, тем мягче он потом будет. Зрелый — и волокнистый, и грубый. Хотите, чтобы имбирь был привычно розовый? Подкрасьте свекольным соком.
Нужное количество ингредиентов для маринада рассчитывается исходя из пропорции: 1 часть сахара, 2 части уксуса и 3 части воды.
 
Имбирь
Вода
Яблочный уксус
Сахар
 
Имбирь очистить и нарезать очень тонкими ломтиками.
Бланшировать 3 раза, начиная с холодной воды: залить водой, довести до кипения, слить, и так еще 2 раза.
Приготовить столько маринада, чтобы покрыть имбирь.
 
Тушить листики имбиря в маринаде около 1 часа на очень слабом огне. Если маринада получилось слишком много, слить лишнюю жидкость в емкость, горячий имбирь разложить достаточно плотно по стерилизованным банкам, залить в нужном количестве горячим же маринадом. Плотно закрыть и дать остыть. Хранить в холодильнике.
 

 
Драгоценное приобретение.
Рецепт любезно предоставлен издательством "Эксмо"