Хлебный суп

от Ивана Жилларди
Из книги Ники Белоцерковской «Гастрономические РЕЦЕПТЫши»
Рецепт от чудесного Ванечки. Он рассказывал, что еще ни разу никто не смог определить ингредиенты этого чудесного супа — он очень необычный, ни на что не похожий. Я, честно говоря, тоже была поражена и простотой, и результатом: очень–очень люблю, когда невозможно понять, как это сделано, хотя вроде все так очевидно. И ингредиенты более чем доступные.
 
Бульон подойдет любой — мясной, овощной или куриный, а если его нет — берите просто воду, тут это вполне допустимо. Отвар от корейки на воде сам по себе будет достаточно крепким.
 
На 10 порций:
Грудинка копченая — 500 г
Багет — 2 шт.
Бульон — 2 л
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 100 г
Горчица — 2 ст. л.
Бальзамический уксус — 2 ст. л.
Морская соль
Молотый черный перец
 
Грудинку куском хорошо карамелизовать (обжарить до румяной корочки) в кастрюле со всех сторон, слить лишний жир и залить горячим бульоном или водой. Варить сначала на сильном огне 10 минут, потом накрыть крышкой и еще минимум 30 минут на слабом.
 
В это время нарезать багет и очень хорошо подрумянить ломтики в духовке.
Снять кастрюлю с огня, корейку вынуть из бульона, положить туда наши сухарики.
Влить кипящее молоко, накрыть крышкой и дать сухарям минут 10 хорошо набухнуть.
 

 
Если хотите, чтобы суп был совсем кремообразный, слейте часть жидкости.
Кладем горчицу, масло и бальзамический уксус (если нет бальзамического — добавьте немного кислинки лимонным соком).
Хорошо взбиваем погружным блендером. Солим и перчим по вкусу.
 

 
Подаем с гренками! Особенно хорошо, когда он еще держит пенку после блендера.
Никто, вот поверьте, никто и никогда не сможет сказать вам, из чего этот суп приготовлен.
А корейку тоже нужно отправить на стол, как гарнир к супу с горчицей она идеальна.
 

 
Зимний суп — уютный и очень домашний.
 
Рецепт любезно предоставлен издательством "Эксмо"