Традиционная паэлья из морепродуктов

А вот и традиционная Паэлья с морепродуктами. Здесь я привожу набор морепродуктов, который использую обычно я , но их можно варьировать. Например, я иногда заменяю кальмаров на маленьких осьминожков. Этот рецепт более сложен в приготовлении, чем Паэлья из кролика, но поверьте, это стоит затраченных усилий и времени.
 
Рецепт рассчитан на 6 порций:
 
600 г риса круглого
500 г мидий
200 г креветок (в идеале королевских, они крупнее)
300 г курятины
250 г свиных ребрышек
150 г зеленой стручковой фасоли
1 крупный кальмар или 300 г замороженного уже порезанного на кольца
100 г консервированного зеленого горошка
пол стакана оливкового масла
2 стручка зеленого сладкого перца
1 стручок красного сладкого перца
1,5 л куриного бульона
шафран
0,5 ч. ложки молотого красного жгучего или черного жгучего перца
петрушка
3 зубка чеснока
100 г паприки в порошке
соль
лимон
 
1. Вымыть курицу и свиные ребрышки, почистить мидии и креветки, вымыть кальмара и нарезать его кольцами (если у вас целый кальмар), вымыть и приготовить к термообработке другие морепродукты, которые вы будете использовать в паэлье.
 
2. Очистить от кожицы и мелко нарезать помидоры. (Для снятия кожицы обдайте помидоры кипятком).
 
3. Вымыть перцы и нарезать их тонкими полосками, почистить и порезать стручковую фасоль.
 
4. Поместить мидии в кастрюлю с 1 стаканом кипящей воды, чтобы они раскрылись. Слить воду и сохранить ее, она нам понадобиться в паэлью.
 
5. Сварить панцири и головы креветок в 3 стаканах воды в течении 15 минут, воду слить и сохранить и ее.
 
6. Разогреть оливковое масло в паэльере или широкой сковороде с тонким дном и обжарить курятину и свиные ребрышки.
 
7. Добавить туда кальмара, порезанный на полоски перец (если используете консервированный перец, то добавлять его сейчас не надо, положите его в пункте 12), помидоры и зеленую фасоль и припустить еще 10 минут.
 
8. Залить 1 стаканом заранее приготовленного куриного бульона и тушить на медленном огне.
 
9. Когда бульон слегка выкипит, всыпать рис, припустить его немного, перемешивая все ингредиенты, и залить горячим бульоном из морепродуктов (или водой) в расчете 2 части жидкости на 1 часть риса.
 
10. В ступке приготовить смесь толченых петрушки, и чеснока, шафрана, порошка паприки, жгучего перца и соли.
 
11. В паэлью добавить зеленый горошек и смесь из ступки.
 
12. Варить все на сильном огне в течении 10 минут (если нужно добавляйте в рис бульон из морепродуктов), а затем убавить огонь, разложить на поверхности риса мидии, креветки, нарезанный тонкими полосками красный сладкий перец.
 
13. Доварить еще 8-10 минут, снять с огня, накрыть тканевой салфеткой и дать настоятся 3-4 минуты. Перед подачей красиво разложить дольки лимона.
 
14. Подавать или с розовым столовым вином или же с красным сухим вином.