Тысяча первая шарлотка.

Перед тем, как написать эту статью, я задала в поиске слово "шарлотка". Поиск выдал мне не один десяток страниц, на каждой из которых были описания изготовления шарлоток.
 
Все они примерно об одном и том же. И я не являюсь исключением. Правда, после долгих раздумий я всё-таки решила написать о нашей с мужем шарлотке. Почему - нашей? Потому, что он её делает, а я фотографирую. Кроме того, я режу яблоки и мою всю посуду.
 
Мне очень хочется показать фотосессию моей шарлотки, она это заслужила. Поэтому тысяча первая шарлотка предлагается вашему вниманию.
 
Печём мы шарлотку в форме для кекса, с отверстием посередине. Во-первых, этой форме шарлотка лучше всего пропекается, а во-вторых, эта форма самая большая, и шарлотка получается весом около полутора килограммов.
 

На руку надеваем чистый целлофановый пакетик, берём в руку кусочек масла и смазываем как следует всю поверхность формы жирным слоем - чем больше, тем лучше.
Потом этот пакетик осторожно снимается с руки и выкидывается - и рука чистая, можно продолжать приготовление пирога дальше.
 

А дальше - присыпка. Она тоже имеет значение. Это должна быть не мука, а специальная панировочная смесь - и чем крупнее её составляющие крошечки, тем лучше.
Как-то раз я делала её сама из сушек, раздолбив их в пакете молоточком. Тоже неплохо получилось.
 
Главное - обсыпать панировочной смесью всю поверхность формы, до самого верха, не жалея присыпки. Иначе шарлотка может и не отстать от формы.
 

Вот как замечательно муж с этим справился.
 


В это время я режу яблоки на мелкие кусочки. Яблок я беру не меньше килограмма. Впрочем, я их никогда не взвешиваю, а режу ровно столько, чтобы они заполнили собой почти всю форму.
 

Перед тем, как делать тесто, нужно включить духовку на прогревание. Будет большой ошибкой, если вы захотите поставить пирог в холодную духовку. Он или не пропечётся или не поднимется. Термометра у нашей старенькой плиты нет, поэтому мы зажигаем газ и делаем небольшой огонь - в кулинарных книжках это, вероятно, называется "180 градусов по Цельсию".
 

Основа теста - яйца. Мы берём 6 или 7 штук куриных яиц. Чем меньше яиц - тем хуже тесто.
И обязательно венчик. На опыте испробованы для замеса теста и ложка, и вилка, но венчик - всего лучше.
 
Разбиваем яйца на дно кастрюльки:

 
Высыпаем туда две большие кружки сахарного песка - это много, но вкусно, можно даже не думать о том, кислые яблоки или нет:

 

Начинаем взбивать яйца и песок венчиком до тех пор, пока весь песок не растворится:

 

Когда из яиц и песка получится однородная масса, начинаем постепенно добавлять муку, продолжая работу венчиком. Количество муки у нас никогда не поддаётся измерению. Всё на глаз.
 

Муку мы брали разную - и первого сорта, и высшего, но это абсолютно никаким образом не сказывалось ни на качестве шарлотки, ни на вкусе. Может быть, немножко на оттенке цвета теста. Да и то, если специально приглядываться.
 

Примерно 50 - 70 мл воды нужно добавить в тесто, когда ещё не вся нужная мука высыпана туда. И теперь добавлять муку нужно понемножку и смотреть, чтобы тесто не стало густым. Консистенция должна быть средней между тестом на оладьи и тестом на блины.

 
С венчика тесто должно стекать. Стекать не быстро, но и не падать каплями и кусочками. Течь, именно течь - медленно, неторопливо.

 
И последний ингредиент - сода:

Одна чайная ложка без горки на эту шарлотку, и муж никогда её не гасит уксусом (как, например, я).
 
Яблоки выкладываются в форму, если кажется, что из мало, они тут же дорезаются и докладываются. Их должно быть много, почти до верха формы.

 
И вот теперь начинаем выливать тесто - по кругу, на яблочки. Оно само распределится по форме и попадёт туда, куда ему нужно:

 

 

 
Можно сказать, что всё уже и готово. Но! Мужу обязательно нужно внести свой "штрих" в создание шарлотки, и этим штрихом у него являются замороженные ягоды чёрной смородины, которые я с таким трудом собирала на чужой даче летом и мечтала есть с песочком долгими зимними вечерами.
 

 
Нет, до зимы у нас не доживает ничего из замороженных самостоятельно фруктов и овощей. Это очень печально, но тут ничего не поделать.
 

Ягоды смородины кладутся сверху. Они потом тонут и оказываются в середине шарлотки, придавая ей кислинку и не только яблочный вкус.
 
Форму ставим на решётку нагретой духовки и забываем о ней минут на 20 - 25, пока по кухне, да и по квартире не начнёт разноситься чудесный аромат свежей выпечки.
 
Тогда мы начинаем бегать, нюхать и заглядывать в стекло духовки.
 
Раньше я всегда проверяла, пропеклось тесто или нет, деревянной зубочисткой. Сейчас - нет, уже вижу всё по цвету верхней корочки.
 
Печётся наша большая шарлотка в нашей духовке минут 40. Достаём:

 
На первую тарелку мы "вываливаем" шарлотку из формы, и она выглядит вот так:

 
Однако всем в семье нравится другая поверхность, и тогда шарлотка переворачивается на другую тарелочку:

 
Форму замачиваем:

 
А дочке достаётся первый кусочек свежей шарлотки:

 
В заключение хочу добавить, что тесто очень вкусное, воздушное, сдобное.... и я уже поправилась на три килограмма.
А яблоки у друзей и знакомых на дачах всё ещё не закончились.