О новогоднем столе и не только

Нет, что ни говорите, а накрыть праздничный стол лет эдак тридцать пять назад было значительно проще, чем сегодня. Не верите? А зря!
 
Те, кто слушал по радио «КОАПП» и «В стране литературных героев», а так же выписывал газету «Пионерская правда» и журнал «Юный техник», вы помните, что стояло на новогоднем столе в годы нашего детства?
 
Салат «Оливье», селедка Иваси (которая, как оказалось и не селедка вовсе, а сардина), финский варено- или сырокопченый сервелат.
 
Делали, правда, еще салат из крабов, селедку «под шубой» и просто свеклу с орехами под майонезом. Варили холодец или заливную рыбу. Те, у кого были возможности и связи гордо выставляли на стол «языки-балыки» и икру.
 
На горячее подавали «Цыпленка табака» или особый кулинарный изыск – запеченное в духовке «Мясо по-французски». На десерт – мандарины, за которыми приходилось побегать и постоять в очереди. К чаю пекли пироги и обязательно покупали торт. Ну, какой же праздник без торта? С ним, правда, были связаны особые хлопоты, так как добывать его приходилось 30 или 31 декабря. А это значит – простоять на морозе в очереди час, а может быть и больше. Но какое значение имели примороженные ноги и щеки по сравнению с радостью добычи! И не важно, что достался совсем не тот, о котором мечтали!
 
Рачительные хозяйки подготовку к Новому году начинали едва ли не с лета, припасая консервы: венгерский зеленый горошек «Глобус», печень трески, шпроты в масле, лосось в собственном соку, майонез, восхитительные болгарские помидорки в томатном соке.
 
Вы никогда не задумывались, почему в крошечных квартирках -«хрущевках», где архитекторами был рассчитан каждый сантиметр и для которых дизайнерами были созданы малюсенькие новогодние елки с крошечными игрушками и разработана новая функциональная мебель(так как старые солидные шкафы, буфеты и диваны там не помещались) , были спроектированы огромные кладовки или встроенные шкафы? Для них родимых, для припасов!
 
Сырокопченую колбасу «доставали» за месяц, а то и за два. И не беда, что она подсохнет и превратится в «камень». Ее всегда можно завернуть в мокрое полотенце и положить в холодильник, а через два дня – пожалуйста вам, свежая ароматная колбаска.
 
А поросячьи ножки для холодца? Как наивно выглядывали они из авосек, вывешенных за окошко, потому что в морозилке холодильника «Смоленск» для них не хватило места!
 
Шоколадные конфеты, купленные «по случаю» еще в ноябре, распихивали от детей по всей квартире. Теперь вы понимаете, чем были заняты наши мамы и бабушки в эпоху полного отсутствия развлекательного телевидения и интернета?
 
Ах, как мило и вкусно все было тогда! И, кстати, никто не заморачивался гастрономическими пристрастиями символов наступающего года. Змея, Дракон и Кролик вкушали то, что удалось достать и были довольны.
 
И как все сложно стало теперь! Витрины супермаркетов завалены продуктами. Сколько видов только сырокопченой колбасы предлагается сегодня потребителю! А мы печально вздыхаем над выставленной на продажу испанской ветчиной: «Вот раньше стоило переступить порог магазина, и ты по запаху знал, что в колбасном продают буженину. Ее благоухание перешибало даже запах гнилой картошки из овощного отдела. А сейчас всего так много, а аромата нет».
 
Мы очень изменились за это время: умеем копаться в продуктах, вчитываться в их состав, задумываться над производителем. Волшебные слова «пицца», «авокадо» и «моцарелла» уже не внушают нам священный трепет. Страшно сказать, но мы научились разбираться в импортных спиртных напитках, а некоторые из них даже успели полюбить. Мы многое попробовали, многое умеем готовить сами. Нас не изумляет, что помидоры, огурцы и виноград продают круглый год, скорее удивит их отсутствие на прилавке магазина.
 
У нас теперь есть выбор: мы покупаем то, что хотим и можем, а не то, что «выбросили» в продажу. Наши желания осознанны и основаны на разуме и опыте. Ведь перепробовав многое, мы поняли, что красивое название и яркий фантик совсем не гарантируют качество и свежесть. А самым вкусным для нас все равно остается «Оливье», мамин холодец и бабушкины пироги. И сало!
 
-Так это прекрасно! В чем же тогда сложность наших дней? – скажете вы.
 
В умении сделать правильный выбор, в ответственности за него. Ведь даже обдумывая новогоднее меню, мы вынуждены решать множество проблем. Что приготовить, чтобы было ново, вкусно и неожиданно? Чтобы угодить символу нового года и не обидеть символ уходящего? Чтобы не объесться и не быть голодным?
 
К чему это я тут все рассказываю? Да просто захотелось поделиться новогодним рецептом!
В этом году мы встречали Черного Водяного Дракона, и я готовила креветки. Задача была простой: хотелось, чтобы блюдо было горячее, но несложное и не слишком сытное, вдобавок к салатам и нарезкам.
На просторах интернета нашелся такой вот рецепт.
 
На три порции берем
креветки крупные неочищенные – 500 г
две средние луковицы
четыре зубчика чеснока
петрушку свежую – 1 столовую ложку
укроп - 1 столовую ложку
сметану – 200 г
бульон (у меня был куриный) – 110 мл
уксус яблочный – 30 мл
горчица в зернах – 1 столовая ложка
масло сливочное – 50 г
мука – 1 чайная ложка
тесто слоеное бездрожжевое - 250 г
одно яйцо (в горячке нового года я о нем забыла)
 
Итак, креветки отвариваем и чистим. Это можно сделать заранее.

 
Лук режем полукольцами.

 
Обжариваем на сливочном масле вместе с нарезанными дольками чеснока до того момента, пока лук начнет чуть плавиться или станет мягким.

 
Посыпаем мукой и убавляем огонь. Жарим, помешивая, одну минуту.

 
Вливаем бульон и уксус. Доводим до кипения и убавляем огонь. Оставляем кипеть 10 минут.

 
Добавляем сметану, перемешиваем и оставляем на медленном огне выпаривать жидкость на 10 минут.

 
В это время режем петрушку и укроп.

 
Добавляем их и горчицу к соусу, тщательно перемешиваем и снимаем с огня.

 
Кокотницы заполняем до половины соусом.

 
Сверху кладем креветки.

 
И закрываем соусом.

 
Раскатываем тесто. Вырезаем кружочки диаметром чуть больше кокотниц и накрываем ими каждую посудинку. Зубочисткой накалываем дырочки, чтобы выходил пар.

 
Оставляем на несколько минут, что бы тесто «пришло в себя».
Смазываем взбитым яйцом (что я благополучно забыла) и ставим в разогретую до 220 ⁰ С духовку на 20 минут.

 
Вот, собственно, и все – подаем к столу. Результат порадовал. Было вкусно!
Удачного вам выбора и приятного аппетита!