Моя "поварская тройка"

Неловко мужчине мало знать о ножах. И всё же что-то меня всегда к ним тянет – может, рудиментарный восторг первобытного предка, который плоским осколком обсидиана впервые раскроил прочную звериную шкуру.
 
За считанные часы он сумел сделать из неё: своему ребёнку – уютную торбочку с ремешком, в которой его удобно носить и на груди, и за спиной. Своей женщине – первый в истории палантин, чтоб не мёрзли плечи у костра. Себе – приличную обувь, что сберегает и согревает ступни на охоте и сбивает с толку хищников.
 
Когда на канале «Охота и рыбалка» смотрю передачи про ножи – просто гордость берёт за это древнейшее орудие труда и охоты. Много полезного о них узнаю. Стараюсь запоминать.
 
Когда в армии служил – судьба занесла в повара, причём без всякого профессионального обучения. Ребята – повара 4 разряда из московских кафешек – по "залёту" угодили из постоянного состава нашей «учебки» в войска. Узнав, что я имею представление о том, как готовить борщ, макароны с луком и тушёнкой и жарить картошку, в штабе меня волевым решением из писарей перевели в повара. Парни за полтора дня научили меня готовить, и я полгода варил пищу на 1000 с гаком солдат. Говорят, было не хуже, чем дО того.
 
С той поры у меня осталась привязанность к набору ножей «поварская тройка». Правда, в моём «личном» наборе вместо большого и длинного был широкий, как лопата, нож тонкой стали, впереди его режущая кромка круто закруглялась и почти вертикально уходила к обуху. Ширина лезвия - примерно в высоту буханки хлеба, длина – в три четверти длины буханки. Н(а иллюстрации-заставке самый широкий нож чем-то его напоминает, хотя тот был ближе к классической форме и, возможно, шире).
 
Одним таким ножом у нас в самом деле орудовали в хлеборезке, я же своим крошил варёные и иногда свежие овощи, зелень с корешками. Крупную свёклу, например, ну и всё остальное. С тех пор всё не могу такой себе приискать на рынках и в магазинах: одни тесаки попадаются, тяжёлые и толстые. А этот был гибкий и звонкий, чем-то напоминая по упругости хороший строительный шпатель.
 
Второй нож – средний, с почти треугольной лопастью лезвия, с тыльной части оно в 2 - 2,5 раза шире рукояти. Идеален для любых овощей, мяса, рыбы. Сейчас у меня дома как раз такой, причём лезвие в сечении выполнено тоже треугольным, с заточкой режущей кромки. Никакой он скорее всего не фирменный, есть на лезвии какая-то надпись, но судя по цене - это была китайская подделка под Европу, с простой деревянной рукоятью на трёх заклёпках. А мне пока нравится. (На картинке - как самый нижний, но длиной со средний). Ищу ему в пару вот тот, широкий, и никак не могу найти.
 
Третий – простой малый нож для мелких резок, когда-то я им предпочитал чистить сырые овощи. Но я им почти совсем перестал пользоваться, ручная картофелечистка оказалась куда сподручней. Так что в последнее время мне всё больше нравится тонкий нож с не самым узким лезвием и с остриём, загибающимся впереди кверху. Филейными их иногда называют. Теоретик по ножам я неважный. Но такой нож мне позволяет ловко управляться с тонкой резкой фруктов, мягких овощей, а также хорошо мне помогает при чистке свежей или размороженной кеты. Пластал её перед засолкой я уже вторым ножом.
 
Довольно долго в поездках с рюкзаком на бард-фестивали мне верой и правдой служил недорогой складной нож с выкидным (разворачивавшимся) лезвием и двумя фиксаторами. Рукоять была отделана под рифлёную кость, в неё встроен компас, в тыльной части имелась проушина для тесёмочной петли. После утери мне уже никакие другие не нравились.
 
Потом по случаю дня рождения товарищ, турист-водник Дмитрий по прозвищу Птица, продал мне за два рубля шикарный норвежский нож в полуоткрытых кожаных ножнах под широкий поясной ремень с застёжкой в охват рукояти.
 
Хороший клинок в два-три пальца шириной и чуть дольше ладони в длину сходится двумя лаконичными дугами к острию, цельный с ним хвостовик на рукояти охвачен твёрдыми деревянными накладками красноватого цвета – что-то вроде груши или сливы, а на клинке сразу перед рукоятью - выемка под указательный палец. Напоминает разделочный нож для рыбы, но увесист почти как тесак, в перчатках им можно рубить на ходу мелкие ветки, кустарник, лианы (у нас в Приморской тайге их полно).
 
Бывший хозяин сообщил, что этот нож имел сертификат и индивидуальный номер, но бумага утонула с рюкзаком где-то в Южных Гималаях. Обух лезвия толщиной в полторы – две спички слегка побит: оставшись без топора, Птица рубил деревца для связки катамарана с помощью этого ножа и камня.
 
Игрушка очень практичная, солидная, возить я её предпочитаю в машине, а однажды, что-то пытаясь расклинить, повредил остриё, потеряв 2 - 3 мм стали на кончике. Теперь придётся переточить режущую кромку – боюсь, от этого нож потеряет свои изящные очертания. То, что входит в понятие образа. А этот образ довольно харизматичен!