Пирожки с яблоками и сыром

Какая осень без яблок? Вот и я говорю, что никакая. Красные, желтые, зеленые - сладкие, кислые, кисло - сладкие. А когда их вагон и маленькая тележка, как у меня, то надо срочно испечь пирожки. И не просто пирожки, а из сырного теста с яблоками и корицей. Заходите и угощайтесь!
 
Нам понадобится:
 
Мука - 260 г
Соль - 1/4 ч. ложки
Сыр - 110 г
Сливочное масло (холодное) - 150 г
Ледяная вода - 5 ст. ложек
Яблоки - 400 г
Лимонный сок - 1 ст. ложка
Сахар - 20 г
Ванильный сахар
Корица -1ч. ложка
Мускатный орех - 1/2 ч. ложки
Желток (для смазки)
 

 
Для начала приготовим тесто, здесь все просто.
Муку смешать с солью. Сыр необходимо натереть на мелкой терке, добавить его в муку и перемешать. Холодное сливочное масло натереть на крупной терке, перемешать с мукой.
 

 
Добавить 5 ст. ложек ледяной воды. Быстро замесить тесто, сильно не вымешивать. Получившееся тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.
Пока тесто охлаждается, приступим к приготовлению начинки. Вообще она может быть разной, но с яблоками, на мой взгляд, лучше всего. Яблоки лучше брать сладкие.
Очистить яблоки от кожуры, вырезать сердцевину.
 

 
Нарезать их кубиками, добавить лимонный сок, корицу, сахар (кол-во сахара можно варьировать в зависимости от сорта яблок), ванильный сахар (по вкусу) и мускатный орех.
 

 
Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт, толщиной 3 мм.
Вырезать (я это делала с помощью кружки) кружки диаметром 5 см.
 

 
В середину каждого кружка положить начинку и защипать края.
Смазать желтком и посыпать сахаром.
 

 
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 20-25 минут.