Ода капусте

Наша «огородная барыня» белокочанная капуста выращивается уже около 4,5 тыс. лет.
 
В древней Киевской Руси капусту возделывали на всех огородах. А квашеная капустка была частым гостем не только у бедняков, но и на царском столе.
 
А знаете ли вы, что наша обычная капуста – богата необходимыми минеральными солями, среди которых особенно ценны соли калия. Калий укрепляет мышцы тела и помогает работе сердца. В состав капусты входят и множество других элементов: фосфор, кальций, магний, железо. Они необходимы для нормального состава крови. А самым главным витамином в капусте является – аскорбиновая кислота (витамин С) – она даже сохраняется в квашеной капусте.
 
Недаром ведь великий Пифагор назвал капусту овощем, который поддерживает бодрость, веселое и спокойное настроение.
 
Кто не провал квашеной капусты?
 
Сегодня, да и сотни лет назад, она занимает важное место в нашем питании. Квашеная капуста прекрасно подходит к картофелю, мясным блюдам. А какой ароматной начинкой является для пирожков и пирогов!
 
У нас в России квашеная капуста употребляется в очень больших количествах. Представьте хоть один праздник без квашеной капусты? Тоскливо, правда? Рецепты квашения капусты передаются из поколение в поколение.
 
Еще маленькой, я помню, как вместе с мамой и старшей сестрой квасила капусту.
В большой кастрюле разводился рассол на «яйцо». Это когда получался перенасыщенный раствор соли. Мне доверили, проверять готов или не готов раствор. Я важно выбирала самое большое яйцо и окунала его в кастрюлю. Если яйцо всплывало, то раствор готов. Мама и сестра шинковали капусту и терли морковку, а затем смешивали все. Капусту окунали в раствор соли, слегка выжимали и укладывали в деревянную кадку слой за слоем. Я посыпала каждый слой семенами укропа и укладывала осенние яблоки. Когда кадка была заполнена капустой, сверху укладывали деревянную крышку и большой гладкий камень. В последующие дни мама утром и вечером протыкала капусту заостренной веткой от дерева, чтобы выпустить снизу газы, скопившиеся при квашении и аккуратно снимала верхний слой рассола.
 
Капуста получалась замечательная – белая, хрустящая тонким яблочным запахом и вкусом!
 
Зимой наша квашеная капуста расходилась очень быстро. Отварная картошка и квашеная капуста с луком и пахучим подсолнечным маслом были любимы в нашей семье. Даже сейчас я квашу капусту, только теперь в маленьком количестве.
 
Да и свежая капуста очень вкусна и полезна. Я готовлю много разных салатов из свежей капусты: просто капусту с зеленью и подсолнечным маслом, дети любят свежую капусту с майонезом и зеленым горошком.
 
Тушеная капуста не менее любима. Моя мужская половина семьи (3 сына и муж) с удовольствием всегда уплетают пирожки с тушеной капустой. И сколько бы я их не напекла, съедают их тот же день. Уж очень сочетается тушеная капуста в курицей. Столько можно приготовить блюд из курицы и капусты: тушеная капуста с куриной грудкой или жареной курицей, овощное рагу, капустная запеканка.
 
Если у вас есть любимые рецепты блюд из капусты - поделитесь со мной.
 
Наша капуста, не только любимое блюдо, но и лекарственное растение. С помощью листьев капусты можно снять температуру. Когда я училась в институте далеко от дома, моя любимая капуста спасла меня от высокой температуры. Поздно вечером, когда ни каких таблеток не было, я уложила капустные листы на грудь, шею, лоб, обернула ноги, пожевала капустный листок. И о чудо! К утру температура заметно упала с 39 до 37. Пришедший утром врач, очень удивлялся, когда я ему рассказала про капустные листья.
 
Капустный сок используют для улучшения пищеварения, как легкое слабительное при запорах, как противокашлевое средство. При ушибах капустный лист снимает боль. Чтобы ускорить заживление гнойных и ожоговых ран нужно нанести на них смесь измельченной капусты с сырым яичным белком.
 
В современной медицине из-за большого содержания клетчатки , капусту рекомендуют использовать в любых видах для лечебно-профилактических целей.
 
Вот такая наша «огородная барыня»!