Домашний бездрожжевой ржаной хлеб (фото-рецепт)

У нас в Эстонии очень популярен ржаной чёрный хлеб. Я тоже его очень люблю, и вся моя семья предпочитает именно ржаной хлеб. Иногда я пеку его сама.
Впервые я попробовала домашний хлеб у моей подруги Нади. До этого я и не думала, что дома можно испечь такой замечательный хлеб без хлебопечки (у меня нет её), тем более без дрожжей!

Я попросила дать мне закваску и принялась за дело! Хочу сказать, что каждый раз надо оставлять часть закваски на следующий раз, она может храниться в холодильнике неделю в стеклянной посуде с крышкой. Но если нет возможности или вы забыли оставить (как бывало со мной) то можно сделать закваску и самой!

Закваска для хлеба:
Необходимо взять чёрный ржаной хлеб, замочить его в пахте или кефире, и поставить в очень тёплое место (+25+27, не ниже) на двое суток бродить, накрыть пищевой плёнкой. Иногда необходимо закваску перемешать. У меня домашний кефирчик, на молочном грибе - отличный вариант для закваски.


Необходимые продукты для хлеба:
ржаная мука,
фариновый сахар,
семена подсолнечника (очищенные),
тмин (по вкусу),
вода, соль, закваска.



Это рецепт на одну буханку хлеба:
Закваску (100гр) смешать
с 250 гр ржаной муки
и 0,5 л воды,
поставить на 12 часов в теплое место (+25+27), накрыть целлофаном, чтобы теплей было.



Утром сначала забрать 100 гр закваски на следующий хлеб. К остальному добавить:
1 ч/л соли,
100-150 гр фаринового сахара,
половину пачки семян (50гр) тмина
и 500гр просеянной ржаной муки.




А в праздничный вариант хлеба добавляют курагу, изюм, чернослив и орехи (фундук). Такой хлеб обычно пекут на Рождество. Хлеб получается просто шикарный!
Все перемешать, смазать форму маслом (на дно кладу бумагу для выпечки),



и выложить тесто в форму, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа подниматься ).



Кода тесто поднимется примерно в 2 раза, поставить в духовку на 180-200 градусов.



Через минут 20 температуру уменьшить и выпекать ещё 15-20 минут. Всё зависит от вашей духовки,каждая печёт по своему. Поэтому следите за процессом!

Когда хлеб будет готов,



смазать сверху маслом



и завернуть в мокрое полотенце.



Когда полотенце высохнет, хлеб отдохнёт, можно вкусить нашего ароматного хлебушка.




Можно впрок засушить пару кусочков хлеба,и в дальнейшем использовать для закваски. Это на случай, если вы не планируете в ближайшее время печь хлеб или не оставили закваску.

Поначалу, мне казалось,что это уж больно хлопотное дело! Но процесс совсем не сложный, и увлекательный.

Какое-то волшебное действо! Выпечка хлеба!

Не забывайте, что настроение должно быть при этом хорошим! И у Вас всё получится!

Приятного аппетита!