Оригинальный арабский кус-кус.

Кус-кус - традиционное блюдо Северной Африки. Познакомилась я с этим замечательным продуктом в Тунисе, но готовить научилась в Ливии.
Почему я люблю это блюдо - потому что оно быстрое в приготовлении и очень простое (хотя, в то же время, и экзотическое). Можно экспериментировать с овощами и мясом. Но оригинальный кус-кус делается с бараниной.
В Тунисе, Ливии, Алжире кус-кус едят из общей тарелки руками, сидя на полу на подушках.

Итак...

Для приготовления кус-куса нам понадобится специальная двухъярусная кастрюля


Снизу будут готовиться мясо и овощи, а сверху (на пару) - крупа.

Необходимые ингредиенты:
мясо баранина - 200 гр.



лук репчатый - 1 шт.
помидоры - 3 шт.
кабачок - 1 шт.
баклажан - 1 шт.
тыква - 200 гр.
морковь - 1 шт.
горох Нут (нохат) - 50 гр.



кус-кус - 300 гр.



масло оливковое - 50 гр.
чеснок.
бахарат (смесь приправ).
базилик.
соль.
томатная паста.

Приготовление:

Все овощи нарезать крупно!

Мясо,лук и морковь крупно нарезать



Предварительно очистив от кожуры,нарезать помидоры



И поместить в кастрюлю.
Тушить на медленном огне 30 минут


Нарезать крупными кусками тыкву



Баклажан и кабачок



Добавить в кастрюлю горох,



тыкву,кабачок,баклажан,



мелко нарезанный чеснок,



приправы и базилик

.

Так же добавить 2 ложки томатной пасты


и 2 стакана воды.

Подлива почти готова!Осталось её доварить.
Займёмся крупой



Кус-кус, кускус (от арабского - кускуси) — крупа (и блюдо из неё), магрибского или берберского происхождения. Кус-кус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы. Диаметр крупинок бывает разным. Я обычно покупаю мелкий кус-кус,диаметр крупинок около 1 мм.



Кус-кус традиционно готовится на пару.В верхнюю часть кастрюли поместить кус-кус и сбрызнуть соусом из масла и томатной пасты.



Накрыть крышкой и готовить на медленном огне ещё 30 минут.

Мммм...какой аромат! Уже не терпится попробовать эту вкуснятину.

Ура! Готово!

Открываем крышку.



Кус-кус разбухший и рассыпчатый.
В нижней части тоже готово!



Выкладываем крупу кус-куса в тарелку



Затем мясо с овощами



Приятного аппетита!