Плов из мидий от туристов

Вот мы и в Керчи. Этот город – город моего детства. Конечно, он очень изменился за последние годы, но все равно для меня останется одним из самых прекрасных городов в мире!

Это - моя школа. Она очень старая. До революции в ней был институт благородных девиц. Сохранились фотографии. Несмотря на то, что немцы полностью разрушили ее изнутри, устроили в ней конюшню. А кроме того была снесена одна из торцевых стен и во внутрь въезжали танки. После войны это прекрасное здание восстановили.



Что нас связывает с детством больше всего? Мамины или бабушкины теплые руки, их внимательный взгляд, любовь и забота близких, друзья, твой двор, в котором ты росла.

А еще? Конечно! Пироги, запеканки, кисели, так готовить которые умели только наши любимые мамы и бабушки!

В моем случае – это плов с мидиями.

Таинство сие свершалось на маленькой бабушкиной кухне. Она колдовала над этими створками, чистила их, что-то в них запихивала. Но всегда на выходе был неизменно самый вкусный плов в мире! Даже моя мама, которая не находила общего языка с бабушкой по поводу питания, готова была язык проглотить, когда блюдо с этим волшебным яством занимало центр стола.

Мои дети были наслышаны о плове из мидий, но ни разу не пробовали. А где, извините, на Балтийском море я им найду мидии в ракушках? Голые их собратья, продающиеся в каждом супермаркете, замороженные в прозрачных пакетиках – это совершенно другая песня. Из них можно приготовить паэлью. Но! Никогда плов!
Квартира, куда мы заселились на 20 дней была съемной, поэтому не судите строго за интерьер и посуду – что было, в том и готовили. Главное – что получилось.

Судить вам. Приступим?

На рынке нами были куплены 100 штук «рАкушек мидЯек», как говорят москвичи и очень не любят такую фразу местные. Мидии были исключительные, час назад выловленные. Периодически они капельку приоткрывали створки и тут же закрывали. Как человек, попробовавший в своей жизни и устриц и прочих морских гадов, скажу. Со свежей мидией не сравнится ни одна устрица! Устрицы более плотные, а мидии… Что говорить, их надо попробовать! А как хороши мидии, только что выловленные из моря (в Крыму говорят не выловить, а «надрать») кинутые на железный лист, которые стоит на паре-тройке камней, под которым горит костерок… Плюс соль. Гарантирую, попробовав эту божественную пищу, вы станете ее фанатом на всю жизнь! Ни в одном ресторане, ни один шеф-повар не сможет подать вам такое блюдо! И это вам не дефлопе!

Ну вот, снова отвлеклась! Что ж за беда такая?

Сразу оговорюсь! От бабушкиного рецепта я все же немного отошла. Хотелось все сделать чуток быстрее. К тому же я была не дома и под рукой не было привычных мне сковородок, приспособлений и т.д. Поэтому плов свой я не буду гордо называть «Плов из мидий по-крымски», а назову – «Плов из мидий от туристов».

Итак. Мидии куплены.



Кроме этих красавиц нам понадобится:



Рис. Обязательно берите круглый! Ни в коем случае длинный! Вкус будет кардинально отличаться.

Морковь. У меня с морковью не сложилось и я взяла сушеную. На выходе оказалось даже душистее.

Лук. Кастрюлька была небольшая и я взяла две луковички. Тем более, в купленной мною приправе морковку с лучком уже "поженили".

Привычные вам специи. Специй, которыми пользуюсь я обычно, в местном супермаркете не оказалось. Дабы не испортить блюдо экспериментами, я купила универсальную. Она, в принципе, подойдет практически к любому блюду.

Вместо масла растительного я взяла молотое сало со специями. Знаете, такое в коробочках продают. Очень вкусное. В нем уже есть и перчик черный, и чесночок. А сало… сало – это наше все! После мидий, конечно!

Моем мидии. Отдираем по мере возможности водоросли.



А перед этим слегка замочим рис.



Ага! Я же в отпуске! Можно немного расслабиться. Ну, на пару глоточков.



Да и вы не стесняйтесь, угощайтесь. Муж себе еще купит. Ох, и щедра же Украина!



Дальше мое самое главное отступление. Моя бабушка готовит плов из совершенно сырых мидий. Каждую она вскрывает ножом. Процесс не слишком трудоемкий, но по времени – дольше моего варианта. Соответственно, значительно вкуснее. Но вокруг меня скакали три голодных мужика, которые таскали даже сырые мидии, поэтому роскоши по имени Время у меня не было. И я пошла своим путем.

Складываем тщательно вымытые ракушки в кастрюльку. Доливаем буквально стакан воды. Теперь на огонь и внимательно следим. Как только открывается ракушка от пара – сразу вытаскиваем и кладем на тарелку. Не варим! Ну, где-то так. Видите, они у меня не совсем сварились, а просто ошпарились!



Жарим наше душистое сальцо, высыпаем в него лук.



Теперь сушеную морковку и приправку.



Не долго думая – слегка размоченный рис и выключаем газ. Перемешиваем. Солим.



Начинаем начинять.



Кладем нашу начинку из риса на одну створку. Без горки. Рис потом и так распухнет. А если класть его с горкой, то вылезет и блюдо получится некрасивым.



Вот так. Красота.



Водички доливаем где-то до половины ракушек. И на плиту. Сначала на средний огонь. Потом на самый маленький. Водичку я еще присолила.

Вкусное, полезное блюдо готово! Приятного вам аппетита!



Ваша VVarwara.