Холодные супы

Я, возможно, и опоздала немного с рецептами холодных супов, так как волна удушающей жары сменилась почти осенним холодом и дождями, но я верю, что лето еще вернется в этом году и тогда супы эти будут очень кстати.

Могу сказать, что, в принципе, в основе каждого из них лежит обычная смесь для окрошки.



Для начала давайте приготовим эту самую гремучую смесь. Тут все просто.

Итак, продукты стандартные и всем известные.





Мне же на помощь приходит мой любимый (с недавних пор) кухонный прибор:





Нужно лишь приноровится и выбрать для себя нарезку (кубиками или брусочками).









Мне ближе брусочки.









Еще один незаменимый помощник на моей кухне - овощечистка.







Разница, в целом и общем, лишь в заправке - т.е. жидкости. Я использую квас, сыворотку или свекольный отвар. В зависимости от настроения чередую эти отвары и ем каждый день разный суп.

Окрошка с сывороткой.



Традиционная окрошка - с квасом.



Свекольник.



По краней мере, не надоедает.

Для свекольника нужно приготовить также отвар свекольный. Есть два способа его приготовления.

Первый способ:



Свеклу очистить, вымыть и натереть на терке. Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить одну столовую ложку 9% уксуса (для цвета), еще раз довести до кипения и выключить. Остудить. Свеклу выкинуть.

Второй способ:

Мне этот вариант ближе, так как я не люблю выбрасывать продукты - считаю это кощунством.



Свеклу очистить и вымыть. Залить водой, поставить на огонь и варить до готовности свеклы. Затем добавить одну столовую ложку 9% уксуса (для цвета), довести до кипения и выключить. Остудить. Свеклу вынуть.

Можно ее порезать и добавить в смесь для свекольника (я так и делаю).





А можно оставить и приготовить, например, салат из свеклы с чесноком.



Или же такой же салат, но с добавлением чернослива, ореха грецкого и миндаля.

Удачи в приготовлении холодных супов и творческих успехов на кухне летом!