Манты

В субботу Москва была в опасности - я отмечала день рождения! Исключительно любовь к родному городу не позволила организовать шумные народные гуляния на улице и сподвигла меня устроить праздник дома. Тем более, что давний друг Сашка пообещал приготовить манты. Друг мой несколько лет прожил в Ташкенте, и нахватался там всякого национального колорита. Процесс был долгим, но интересным. Во время приготовления мне были доверены две важнейшие операции, но обо всем по порядку.

Итак, примерно в 2 часа дня Сашка появился на пороге моей квартиры с пароваркой и необходимыми продуктами. И мы приступили...

Скажу сразу: это не классический рецепт, это, так сказать, вариации на тему. Поскольку непосредственно к приготовлению я допущена не была, мне оставалось только скакать вокруг с фотоаппаратом и задавать дурацкие вопросы. Сашка - мужчина добрый, но на вид суровый, фотографироваться наотрез отказался и тщательно следил, чтобы даже его руки в кадр не попали.

У нас было для фарша:
1 кг говядины (в идеале манты готовятся из баранины, но мы решили внедрять колорит постепенно)
1 кг репчатого лука
200 г жира (нужен курдючный жир, но где ж его взять в мегаполисе)
приправы - соль, перец, зира.



Для теста:
1 кг муки
1 яйцо
кипяченая вода (примерно 300 мл)
соль



Начали мы с приготовления теста. В небольшую мисочку Сашка разбил яйцо и слегка взбил его вилкой,



добавил воду и немного соли.



В кастрюлю (тазик, ведро или попросту на стол) высыпал муку (оставив немного для подсыпки) и вырыл небольшую ямку.



В эту ямку вылил яйцо с водой, перемешал руками и вывалил всё на стол (зачем было пачкать кастрюлю - непонятно).



Потом он долго и тщательно вымешивал тесто. Тесту явно нравились сильные мужские руки, поэтому вскоре получился вот такой колобок.



Колобок был бережно завернут в полотенце и оставлен вылеживаться.

Это еще не всё! Настало время приготовить фарш. Тут был объявлен мой выход. Первая важнейшая операция, которая была доверена имениннице, то есть мне - это чистка лука. Дело в том, что я обладаю уникальной способностью - я не плАчу, когда чищу и режу лук. У всех есть свои таланты, и негоже зарывать дар в землю, надо использовать его на благо окружающих. Сашка стоял рядом и натурально плакал... видимо, жалел мои нежные ручки. Я не выношу мужских слез, поэтому прогнала шеф-повара в ванну, дав задание умыться холодной водой. После водных процедур он явно посвежел. С луком я как раз управилась, а от мяса Сашка меня отогнал.

Нарезал кусочками мясо и жир, безжалостно удалив всё, что ему не понравилось.



В ступке потолок зиру.



Мясо, жир и лук положено нарезать вручную небольшими кубиками. Но мы - люди, испорченные цивилизацией - прибегли к помощи шайтан-машины - кухонного комбайна.
Добавили специи - и фарш готов!



Теперь несколько слов о пароварке или, как ее назвал шеф-повар, "мантышнице". Её основа - это большая кастрюля, которую Сашка наполнил водой, накрыл крышкой и поставил на небольшой огонь.



К этой кастрюле прилагаются ярусы, на которые, собственно, и выкладываются манты. Эти ярусы (у нас их было 3) Сашка смазал растительным маслом.



Это тоже еще не всё! Теперь настало время достать наше тесто



Сашка отрезал от колобка кус и раскатал его в колбаску диаметром около 2 см. Затем нарезал ее на кусочки.



Каждую колясочку слегка приплюснул, обмакнув в муке.



Потом мужчина взял скалку (это, знаете ли, зрелище!) и тоненько раскатал кругляшок.



На тесто выложил фарш (примерно столовую ложку).



Затем ловко так защепил середину - получился гребешок



и уголки.



Потом уголки соединил вдоль длинной стороны манта (или манты? или манто? - короче, вы поняли), и вот оно - изделие №1!



Но и это еще не всё! Пока Сашка ловкими движениями лепил манты, мне была поручена еще одна важнейшая операция, без которой всё ранее приготовленное просто не имело бы смысла - каждую манту (или каждый мант?) надо было смазать маслом снизу и с боков, чтобы при случайном соприкосновении эти... (прости Господи) изделия не слиплись. Я надеюсь, все понимают, что это есть самое главное в процессе приготовления мантов.
Таким образом был уложен первый ярус,



затем второй и, наконец, третий. Ярусы поставили на кастрюлю с кипящей водой, накрыли крышкой и пошли отдыхать. Время приготовления на пару - 45 минут.



За время, отведенное на отдых, Сашка умудрился вымыть всю задействованную посуду, стол и пол на кухне. Вот он, настоящий подарок!
Уже через 30 минут запах в квартире стоял такой, что непроизвольное слюноотделение мешало внятно выражать свои мысли. А спустя еще 15 минут Сашка осторожно снял крышку.



Извлекать манты удобнее всего путем переворачивания яруса на блюдо, а уже потом красиво выложить на тарелку.



У нас получилось мантов - 31 штука.

Это был бы конец моего рассказа, если бы не одно обстоятельство. Первой в гости пришла подруга Аленушка



и мы начали праздновать. Подруга у меня понимающая, поэтому, выпив за здоровье именинницы,



она отвлекала Сашку разговорами, а я делала вид, что хочу сфотографировать стоящий за Сашкиной спиной букет цветов...

В результате этих манипуляций я могу показать вам ЕГО!




Нет, не букет! ЕГО, настоящего Мужчину с большой буквы "М", героя нашего времени!!! Первый представитель нового класса Хомо Сапиенс - Мужчина, готовящий на моей кухне! Итак... (бурные аплодисменты)... встречайте!



Прости, Сашка, но страна должна знать своих героев!