Суп - всему голова

Еще в детстве нас учили, что нужно непременно кушать суп.
Кто не помнит маминых-бабушкиных первых блюд - наваристых, вкусных, разнообразных, горячих....
Картошка или макароны придают питательность, продукты отдают бульону свои полезные для здоровья вещества, а зелень, сметанка только замечательно дополняют прекрасное кушанье.


У каждого свой стол.
Кто-то жить не может и дня без мяса, кто-то предпочитает исключительно салаты, и хозяйка сама решает, готовить ли суп, и как часто, какой и с какими заправками.
Но секреты приготовления этого знаменитого первого блюда не изменяются, и суп по прежнему, по праву, занимает главное место в меню.


Суп можно готовить из чего угодно.
Из рыбы, экзотических овощей, круп, моллюсков....
Главное - чтобы все сочеталось и не было тяжелым для организма, не слишком калорийным, и более питательным.


Сейчас в кулинарии моден стиль "фьюжн" - но он не всегда уместен, не каждый едок оценит смешение продуктов, заправок, приправок, и не всегда сможет распробовать, к примеру, суп из лосося в сочетании с мясом косули, заправленный мучным соусом с добавлением ягодного джема.
Хотя это и оригинально, но наши организмы, как ни странно, "запрограммированы" на традиционное, привычное....


1. БУЛЬОНЫ
У каждой хозяйки свой рецепт вкусного наваристого бульона.
Но тут есть свои секреты, чтоб бульон-основа получился более вкусен.
Мясной бульон получится лучше, если кости, рульку, лопатку и прочие составляющие поставить в духовку, примерно на 1 час, и только затем варить бульон.
Поджаренные таким образом мясные части только обогатят суп или щи, это старинный секрет старых мастеров.


И курицу, и рыбу, и овощи можно перед основной варкой поджарить, что придаст и сочность, и мягкость вкусу.
А если использовать бульонные кубики, то приправы добавлять необязательно, и непременно пробовать бульон на вкус, чтоб не допустить досадного пересола.
Если же это случилось - мастера рекомендуют бросить в бульон картофелину или луковицу, а потом вынуть.
А вот добавлять еще простой воды может быть опасно - это может испортить вкус и цвет кушанья.


2. ГУСТЫЕ СУПЫ
При варке объем супа уменьшается, но становится гуще.
Если не нужна сильная густота, в суп добавляют сливки, томатный сок, молоко - особенно в рыбные.
А если нужен объем - то перед заливкой бульона в ингредиенты добавляется мука.
А многие хозяйки добавляют в жидковатые супы картофельное или рисовое пюре.


Вот рецепт рыбной ухи "Шкипер"
1 литр бульона.
700-800 гр. любой нарезанной рыбы.
1 луковица.
1 болгарский перец.
Жирные сливки - 3 ст.л.
70 гр. тонкой вермишели.
Соль, перец. петрушка.
Разогреть масло, обжарить лук, нарезанный перец до мягкости.
Переложить в кипящий бульон, добавить вермишель, и варить до полуготовности макаронных изделий.
Добавить рыбу, соль, перец, варить до полной готовности продуктов на медленном огне.
За несколько минут до готовности влить жирные сливки, посыпать петрушкой.


3. СУПЫ-ПЮРЕ
Нейлоновое или пластмассовое сито - это самое лучшее, продукты не вступят в химическую реакцию с металлом, что нередко бывает.
Самое лучшее - это установить сито над миской, и разминать овощи тыльной стороной ложки.
Мастера советуют именно такой способ, и уверяют, что суп-пюре получится более насыщенным.


Суп "Зелененький"
400 гр. горошка (можно консервированного).
4 стакана бульона.
1 ч.л.сахара
80 гр. сливочного масла.
2 луковицы.
Горошек размять в пюре, залить бульоном, довести до кипения, добавить масло, соль, перец, поджаренную луковицу, сахар.

4. КЛЕЦКИ
Они могут быть из фарша, или крахмала, муки. Главное - они придают сытность, и радуют глаз.
Секрет в том, что клецки, фрикадельки не должны сильно кипеть, иначе могут развалиться, и должного эффекта не выйдет.
А мясные лучше проварить отдельно, иначе суп помутнеет, и нужного цвета не получится. Но отдельно варить не следует слишком долго - у супа будет менее насыщенный вкус.

Сырные клецки
1 яйцо.
Плавленый сыр 250 гр.
1 белок.
мука, соль, перец.
Все смешать, добавляя муку по мере необходимости.
Добавить в слабо кипящий любой суп.

Считается особенно красивым, когда суп подается в специальной фарфоровой или стеклянной супнице - домашние и гости будут с особым аппетитом гадать, что же под крышкой....
А если еще и красивый сервиз...
Пусть он будет красоваться во время каждого семейного обеда!


Неважно, что и когда на вашем столе - стерляжья уха по воскресеньям, или же борщ с "ушками" на каждый обед.....
Главное - атмосфера вашего дома.
И аромат....