Для милых дам. Особое меню на 8-е марта

Будем считать, что это вторая часть меню, которое было опубликовано вчера. Но сегодня есть одна важная особенность: в блюдах не будет мяса и всего того, чего нельзя есть в пост. Даже сметанки с молочком не будет среди ингредиентов. Тем не менее, кое-какие блюда отлично подойдут и непостящимся – как закуска. Закуска из грибов и хрена, например, или овощи в ореховом соусе. Да и вегетарианкам все это может пригодиться. Но про грибы-орехи чуть позже, для начала – салатик.

Возьмите три сладких перца – два зеленых и один красный, и два яблока. У перцев вырежьте плодоножки, выньте семена и влейте внутрь горячую кипяченую воду, буквально на минутку. После такой ошпарки перцы нужно порезать брусочками. Очищенные яблоки – натереть на крупной терке и смешать с перцем. Теперь эту смесь нужно залить постным соусом, в состав которого входят смешанные вместе растительное масло, томатная паста и мелко порезанные лук с чесноком. Готовый салат можно посыпать зеленью.


На сегодня с салатами закончу. Наступает время грибов. Купите баночку маринованных грибов граммов на 200-250 и одну редьку. Редьку, очищенную и помытую, натрите на крупной терке и присыпьте щепоткой сахара. Теперь порежьте кольцами луковицу, окропите столовым уксусом и посолите. Далее порежьте на ломтики грибы, смешайте в миске с редькой, полейте растительным маслом и украсьте луком.


А можете купить свежемороженых грибов, баночку ядреного хрена, пучок салата (или кочанчик китайской капусты) и пучок зеленого лука.
Отварите грибы, откиньте на дуршлаг, а когда они остынут – крупно порежьте, посолите-поперчите и заправьте смесью растительного масла и толики 3%-го уксуса. Теперь эту вкусноту нужно сделать еще вкуснее, то есть заправить соусом. А соус состоит из разбавленного овощным бульоном хрена (не в пост вместо бульона должны быть сливки!) и мелко порубленного зеленого лука.


На минутку перейду к рису. Банальная постная рисовая каша может быть вкуснее вкусной нямушки, если…. Но попорядку. Поставьте вариться большую горсть чернослива без косточек, добавив в воду сахар. Через пару минут кипения выньте чернослив шумовкой, а в сладкий отвар добавьте воды и всыпьте полтора стакана риса, посолите и дайте рису полностью свариться. В готовую кашу добавьте мягонький чернослив, замоченный час назад изюм, четверть стакана меда и грецкие орехи. Это вам не молотый «быстров»! Это супер-каша от наших постившихся предков!


А вот еще одно рисовое блюдо – тоже сладкое, но не горячее. Отварите полный с горкой стакан риса, слейте остатки жидкости, а рис выложите в глубокую посуду, чтоб остыл. Затем добавьте в чуть теплый рис неполный стакан сахарной пудры, цедру и сок лимона, 40-граммовый пакетик арахиса, вымешайте хорошенько и уберите часа на 2-3 в холодильник. Кушать такое блюдо было принято с вареньем и чаем.

Что ж, мы плавно переходим к овощам. Блюдо, которое сейчас предложу, дороговато (из-за большого количества орехов и гранатового сока), но слишком вкусно, чтоб в праздник его проигнорировать.
Отварите и остудите картофель, цветную капусту и стручковую фасоль. Соотношение овощей – на ваше усмотрение, но в сумме они должны весить не менее полукилограмма. Гулять так гулять! Только отвар не выливайте, он пригодится. Нарежьте картофель дольками или кружками, капусту раздербаньте на соцветия, а фасоль порежьте надвое. И пусть полежат себе в салатнике минут десять.
Вы же в это время приготовьте соус. Главные его ингредиент – полтора стакана грецких орехов. Орешки измельчите любым удобным вам способом (хоть мелко-мелко поломайте, хоть пропустите через мясорубку), добавьте к ним соль, красный молотый перец и чайную ложку хмели-сунели, подлейте немножко отвара, размешайте, затем влейте три четверти стакана гранатового сока, опять перемешайте и залейте этой прелестью овощи. Сдается мне, что получилось нечто грузинское.


Но! Среди моих дальних предков не было представителей Грузии, а вот греки – были. Так что представляю вам зеленый лук по-гречески. Его понадобится относительно много, примерно полкило. Еще нужен лимон, полкорня сельдерея, немного растительного масла и еще немного пряностей.
Порежьте лук на сантиметровые кусочки-перышки, а сельдерей натрите на крупной терке. Добавьте к ним немножко растительного масла, сок лимона, щепотку кориандра и столько же тимьяна, плюс две-три горошины черного перца, соль, лавровый листик и тушите эту смесь в небольшом количестве воды минут 10-15, смотря, кому какая мягкость лука нравится. Кушают греческий лук холодным, со свежим хлебушком.

И, наконец, одно из моих любимых «перечных» блюд. Нужны пять стручков сладкого красного перца. Помойте его, вырежьте плодоножки и вычистите семена. Посолите изнутри и обжарьте под крышкой в растительном масле с двух сторон. Затем выложите на блюдо, посыпьте мелко покрошенным чесноком и полейте чудо-соком из сковороды. Это яство даже в холодном виде неприлично вкусно!


Все, милые джулианки. Кушайте на здоровье!