Эклеры

Этот французский десерт впервые был приготовлен поваром Мари-Антуан Каре́мом для царствующих особ Георга IV, Александра I. Заварные пирожные с кремом очень нежные и просто тают во рту. Я планирую ими украсить новогодний стол, и решила поделиться рецептом с вами.

На 1 порцию теста потребуется:
1 стакан муки
100-125 г масла или маргарина
4-5 яиц
1 стакан воды
¼ чайной ложки соли



В кастрюлю влить воду, добавить маргарин и соль, поставить на огонь и помешивать, пока вода закипит.



Всыпать всю муку, быстро размешивая, чтобы не образовалось комочков (пламя лучше уменьшить). Размешивать 2 минуты. У меня тесто заварилось быстрее.



Отставить с огня и прибавлять по одному яйцу, постоянно взбивая тесто.



Тесто должно перестать рваться и начать тянуться. У меня ушло 4 яйца.



Разделать тесто на булочки (величина булочек примерно с теннисный мячик). Чтобы тесто не прилипало к рукам я смачиваю ладони в воде.



Выкладывать на смазанный маслом противень на расстоянии 3-4 см друг от друга.
Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут.
! N.B. Не открывайте духовой шкаф во время выпекания, потому что булочки сядут и не будут пышными. Готовность можно определить по цвету – он должен стать жёлтым или светло-коричневым.



Крем я делаю заварной.
На 0,5 литра молока, 4 яйца, 2 столовые ложки муки, 1 стакан сахара и пакетик ванильного сахара.

Взбить яйца с сахаром, затем добавить муку и взбить.





В массу влить холодное молоко и поставить на огонь. Постоянно помешивая, чтобы не пригорела смесь, довести до кипения, и всыпать ванильный сахар. Хорошо перемешать, отставить с огня и дать остыть. Чтобы крем не покрылся грубой корочкой – его можно сверху посыпать сахарным песком (чуть-чуть по поверхности).



В булочках сделать надрезы и начинить полученным кремом.



Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.



Новогодний десерт готов!

Приятного аппетита!