Сладкая жизнь. Мастики

Кто о чем, а я о тортах.
Точнее об украшениях для них, а еще точнее: о материале для этих украшений.
Речь я поведу о мастиках. Их большое множество. Но буду писать лишь о тех, с которыми сама лично работала.
Заразилась я украшениями из мастики два года назад, когда решила испечь свой первый торт на день рождения своего милого. Так сказать, чтобы не удариться лицом в грязь перед его мамой. Даже не так. Чтобы «перескакать» ее в кулинарии. Мне это удалось.
Так что преступим. Для того чтобы начать работать с мастикой, вам потребуются следующие инструменты: доска для раскатывания (или же стол), скалка, нож (у меня был пластиковый), рулон упаковочного полиэтилена.

1.Мастика из маршмеллоу (зефирные конфетки).

Кстати, на Джулии меня уже опередили с этой мастикой http://www.myjulia.ru/article/97968/#com804384. Но я повторюсь еще раз.

1.Обычно я покупаю маршмеллоу одного цвета (упаковка идет грамм 80-100). Либо белые, либо розовые. А потом на стадии «замеса» добавляю две-три капельки пищевого красителя. В этот раз я купила конфетки трех цветов: розовые, желтые и зеленые. Разделила конфетки по тарелочкам. В каждую тарелочку я добавила по одной чайной ложке лимонного сока.
2,3. Поставить нагреваться в микроволновку на 10-20 секунд. Смотрите внимательно. Начнут сильно набухать – сразу же доставайте. Если хотите подкрасить мастику пищевым красителем, то как раз к набухшим зефиринкам нужно добавить краситель и хорошо перемешать массу ложкой.
4,5,6. Размешать хорошо набухшие конфетки. В массу добавить сахарную пудру грамм 50. Опять размешать. И так добавлять сахарную пудра (обычно ее уходит 200-300 гр. на 100 гр. маршмеллоу), пока не станет трудно размешивать массу ложкой. После этого выложить массу на стол, предварительно посыпанный пудрой. Продолжать разминать массу до состояния пластилина.
7. Мастика готова. Обычно я ее заворачиваю в пищевую пленку. И оставляю «отдыхать» на часик-два. Мастику можно хранить в морозильнике до месяцев двух (может и больше, я проверяла только до двух), завернув в несколько слоев пленки и обернув фольгой.

Примечание: кто-то добавляет вместо лимонного сока сливочное масло. 1 ст.л. на 100 гр. маршмеллоу. Пробовала несколько раз. С лимонным соком получается лучше и не такая твердая.

Вот собственно и то, что получается из этой мастики.
Раскатываете. Вырезаете кружочки, накладываете кружочек один на другой со смещением, заворачиваете. Чтобы обратно не разворачивалось – соединения промазывайте водичкой. Только аккуратно. Мастика не любит воду.


2.Молочная мастика.

Для приготовления молочной мастики потребуются следующие продукты: сухое молоко — 160 г, сахарная пудра — 160 г, сгущенное молоко — 200 г. Вместо красителя – какао – 1 ч.л.

По сути, это сахарная мастика на молоке. Сухое молоко и сахарную пудру соединяем, перемешиваем, постепенно вливаем сгущенное молоко и начинаем замес. Вымешиваем мастику до тех пор, пока она не станет эластичной, однородной (так же как пластилин). Упаковываем в полиэтилен. Можно заготовленную мастику использовать и на следующий день, но лучше все же работать со свежеприготовленной массой. Подкрашиваем молочную мастику так же, как из маршмеллоу, т.е. на стадии замеса. Я добавляла в этот раз какао.

Рисунок можно получить на мастике - если раскатать мастику на резиновой скатерке. И сразу же перенести раскатанный лист на торт. Данную мастику также используют для лепки различных композиций.


3.Сахарная мастика.

Для сахарной мастики на желатине потребуются следующие продукты: желатин — 10 г, вода — 55 мл, сахарная пудра — 600 г, сок лимона — 2 чайные ложки, красители.
Желатин по рецептуре замачиваем в холодной воде. Воды надо взять столько, чтобы она покрыла его полностью. В отечественный желатин можно налить больше воды, оставить его на 45-60 мин набухать, а затем лишнюю воду можно слить. Воду для замачивания берем только кипяченую холодную.
Если используете импортный желатин (обычно использую желатин фирмы Dr. Oetker), то для набухания достаточно 15 мин.
Подготовленный желатин помещаем в ковш или кастрюльку и ставим на средний огонь. Когда желатин растворится, его нужно снять с плиты. Кипятить раствор желатина ни в коем случае нельзя.

Если готовим небольшую порцию мастики, то на стол насыпаем сахарную пудру горкой, в ней делаем углубление, вливаем желатин, добавляем небольшое количество лимонного сока. Затем производим замес мастики. Месить надо до тех пор, пока масса не станет эластичной, однородной (консистенция пластилина). Мастика не должна липнуть к рукам, но и не должна крошиться.
Если масса липнет к рукам, добавьте еще немного пудры, если крошится — сок лимона.
Готовую массу лучше сразу упаковать в полиэтиленовую пленку, чтобы она не высохла.
Эту мастику можно подкрасить в разные цвета пищевыми красителями. Для этого из общей массы берем часть мастики. Пальцем делаем углубление, в него наливаем несколько капель красителя и вымешиваем на столе, предварительно посыпанным сахарной пудрой. Готовый подкрашенный кусочек мастики заворачиваем в полиэтилен. Теперь можно лепить.



4.Эластичная желатиновая мастика.

Для желатиновой мастики потребуются следующие продукты: 400 гр сахарной пудры,35 мл воды, 3 г желатина, 1,5 ч.ложки глюкозы в порошке, 0,5 ст.ложки растительного мягкого маргарина или сливочного масла.
! Глюкозу можно купить в аптеке, в которой есть рецептурный отдел, где принимают заказы на изготовление лекарств.
Заливаем желатин водой и оставляем для набухания на 30-40 минут. Когда желатин хорошо набухнет, растворяем его на водяной бане или на среднем огне. К растопленному желатину добавляем размягченный маргарин и порошок глюкозы, получившуюся массу аккуратно перемешиваем и ждем, когда остынет. В остывшую желатиновую массу понемногу начинаем добавлять сахарную пудру, перемешиваем.
Подсыпаем небольшими порциями сахарную пудру, пока не получим достаточно густую массу, которую можно будет вымешивать. Присыпаем стол сахарной пудрой и выкладываем в нее желатиновую массу. Вымешиваем сахарную мастику, как обычное тесто. Мастика должна быть эластичной, консистенцией как пластилин.

5.Шоколадная мастика.

Для шоколадной мастики потребуются следующие продукты: 300 гр. шоколада (обычный отечественный шоколад без наполнителей), мед 50-60 гр.
Растопите шоколад с медом. Хорошо перемешайте, дайте остыть и поставьте в холодильник на сутки. Затем формуйте шарики небольшими порциями, а остальной шоколад держите в холодильнике. Такая мастика может храниться в холодном месте до 2 недель.
В шоколадной мастике главное: шоколад не топить при большой температуре, шоколад должен быть с умеренным содержанием какао. И мед выбирайте не засахарившийся. Если мед засахарился. Тогда отдельно все растопить. И потом только все смешать.

6.Марципановая мастика.

Для марципановой мастики потребуются следующие продукты: 80г миндаля, 60г сахарной пудры, 1/2белка, 1 ч.л. ликера.
Приготовление: обдать кипятком миндаль, просушить, очистить миндаль (это я вам скажу – такое мучение), пропустить через мясорубку с частой решеткой (я перемалывала с помощью блендера), соединить с сахарной пудрой, белком и ликером. Тщательно вымесить. До пластилинового состояния.


Изделия из мастики можно готовить впрок. Я обычно их храню в небольшой коробочке.
Украшения из сахарной мастики на желатине, желатиновой мастики нельзя есть, поскольку при высыхании они становятся очень твердыми.
Зато украшения из молочной мастики, шоколадной мастики и мастики из маршмеллоу вполне съедобны, правда, со временем они тоже высыхают. Поэтому, если хотите сделать украшения съедобными, готовьте их накануне праздника, тогда они останутся свежими, мягкими.
Если хотите, чтобы ваше изделие высохло быстро, готовьте мастику на желатине, а если надо, чтобы украшения или фигурки были более мягкими, лучше использовать молочную, шоколадную, марципановую мастики и мастику из маршмеллоу.
Что же касается красителей. Если вы - ярый противник искусственных пищевых красителей, но покрасить мастику хотите, то можно использовать в качестве красителей следующие продукты:
-для получения желтого оттенка:
шафран, разведенный в теплой воде, водке или спирте;
высушенная молотая лимонная цедра;
морковная масса, приготовляемая из равных частей масла и тертой моркови, обжаренной в течение 3—5 мин до размягчения и процеженной через марлю или мелкое ситечко.
-для получения зеленого оттенка: сок шпината
-для получения коричневого оттенка:
крепкий кофейный настой
крепкий чайный настой
какао в малом количестве
-для получения красного или розового оттенка:
Сок:малины, клубники, клюквы, брусники, смородины, вишни
красных сиропов (настоев):варенья, вина, свеклы
-для получения оранжевого оттенка:
сок апельсиновой цедры
сок мандариновой цедры
смесь красной и желтой краски
-для получения шоколадного оттенка: шоколад, какао порошок

Удачи всем, ваша Айриш.